Crema de calabacín

Otra de las comidas que apetece ahora que ha llegado el frío son las cremas de verduras. El viernes hice crema de calabacín, otra de las especialidades de mi novio, que le encanta. Aunque os dejo la receta de mi madre.

Ingredientes

• 2 calabacines
• 1 patata
• 1 cebolla
• Sal
• Aceite
• 2 quesitos 

Preparación

Pelar la cebolla, la patata y los calabacines y cortar en trozos pequeños.Rehogar un poco en una sartén con aceite, para darle más sabor a la crema.

En una cacerola con un poco de agua, cocer los ingredientes anteriores. Es mejor no echar demasiada agua porque los calabacines ya de por sí desprenden mucha, sino queremos que la crema salga muy líquida.

Batir o pasar las verduras ya cocidas e ir añadiendo agua si la crema se queda muy espesa. Sazonar.

Añadir los 2 quesitos y volver a batir todo.

Y para terminar, si queréis podéis freír un poco de pan en trozos y hacer picatostes para acompañar la crema.

Y listo! Buen provecho!

Nota: Si lo preferís, podéis echar queso en daditos como acompañante de la crema y, en este caso, no añadir los quesitos al hacerla.

Salchichas al vino

A las salchichas de pollo, yo de pequeña, las llamaba "las salchichas de la abuela", ya que mi abuela las solía hacer mucho y le puse ese nombre, por lo que le tengo cariño a este plato. Luego más tarde, cuando ya crecí, me enteré que en realidad la receta se llamaba salchichas al vino. Mi madre también me las ha ido haciendo en casa desde siempre. Y no sólo eso, son una de las especialidades de mi novio, es una de sus comidas preferidas.

Ingredientes

• 10 salchichas de pollo (las que se compran en la carnicería, no las de paquete del supermercado)
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• medio vaso de vino blanco
• aceite
• sal
• 1 hoja de laurel

Preparación

Laminar el ajo y dorarlo en una sartén con aceite. Marcar las salchichas y retirar de la sartén.

Pelar y cortar la cebolla en juliana y pochar en el aceite anterior a fuego lento.

Cuando la cebolla esté transparente y blandita, volvemos a introducir las salchichas, vertemos el vino blanco y si queremos le ponemos una hoja de laurel.

Sólo quedaría esperar a que el vino se evapore, moviendo de vez en cuando. 

En el caso de que quedase muy líquida u os guste la salsa más espesa, freír una cucharada de harina en una sartén con aceite y mezclar con la salsa de las salchichas.

Las salchichas se suelen acompañar con puré de patatas o patatas fritas.

Y  listo! Buen provecho!

Morcillo de ternera con vino tinto

El morcillo de ternera es una carne que se suele usar para el cocido, pero también se puede cocinar a parte como en esta receta. Mi novio tenía ganas de probarlo así que le preparé este guiso que encontré en el blog de Mi pasión Cocinar.

Ingredientes

• 1/2 kilo de morcillo de ternera (cortado a dados)
• harina
• aceite
• pimienta negra molida
• sal
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo y medio
• 1 tomate rojo
• 2 patatas grandes
• 1/2 vaso de vino tinto
• 1 y medio de caldo de carne
• 1 cucharada de tomillo 
• 1 hoja de laurel

Preparación

Poner una cacerola u olla a presión con aceite, echar el morcillo y espolvorear harina por encima. Salpimentar al gusto y marcar la carne. Una vez que esté marcada sacar y apartar para más tarde.

Trocear la cebolla y el tomate y laminar el ajo, dorarlos en el mismo aceite de antes. Mover de vez en cuando, para que no se pegue la harina en la base de la olla o cacerola .

Volver a introducir la carne, junto al laurel, el tomillo y removemos. A continuación, verter el vino tinto.

Mientras pelamos las patatas y las cortamos a trozos.

Esperar a que se evapore el vino.

En olla presión: posteriormente añadir el caldo de carne y las patatas y poner al fuego 7 minutos con dos aros.

En cacerola: verter el caldo de carne y dejar hacer aproximadamente durante 2 horas y en la última media hora añadir las patatas.

Y listo! Buen provecho!

Espirales a la napolitana

Mi cuñado Carlos tiene un huerto ecológico, el cual produce verduras de temporada. El año pasado entre todas las verduras que le compramos estaba el apio. Yo nunca lo había utilizado para cocinar, y no sabía en que guisos usarlo. A pesar de que me contaron que se usaba para darle sabor a los cocidos, la idea no me convencía debido al sabor marcado que le da al plato. Así que busqué nuevas recetas y la que más me gustó fue ésta de la página Mis recetas. 

El apio tiene muchas propiedades entre las que destaca la reducción del colesterol.

Ingredientes

• 250 gramos de espirales de colores
• Media ramita de apio
• 3 tomates grandes o 4 pequeños rojos 
• 1 zanahoria
• Un cuarto de cebolla
• Una ramita de perejil
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 cucharada de azúcar
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Orégano
• Queso parmesano

Preparación

Cortar los tomates a daditos. Pelar y trocear la cebolla y la zanahoria. Picar el apio y el perejil. Introducir todos estos ingredientes en una cacerola con el aceite, el vino y el azúcar y dejar hacer a fuego lento hasta que se pochen.

Pasar por una trituradora o por la batidora una vez que esté hecha la verdura. Salpimentar y añadir el orégano.

En una cacerola cocer las espirales durante 7 minutos para conseguir que se queden al dente.

Salsear la pasta una vez que esté servida en el plato y acompañar con queso parmesano.

Y listo! Buen provecho!

Pez Espada con Cebolla y Vino

Esta receta la empecé a hacer porque no a todo el mundo le gusta el pez espada y uno de los motivos es que lo suelen tomar a la plancha, que es uno de los modos de cocinarlo en el que este pescado se queda muy seco. De nuevo la aprendí del libro de Simone Ortega, y como nos gustó la suelo hacer de vez en cuando. El pez espada se queda muy jugoso y la mezcla de cebolla y vino le da un buen toque.

Ingredientes

• 2 filetes de pez espada
• media cebolla
• 1/3 de vaso (de los de vino) de vino blanco
• 1/3 de vaso (de los de vino) de agua
• aceite
• harina

Preparación

Salar los filetes de pez espada, enharinar y freír en una sartén con aceite. Retirar del fuego y reservar en un plato para más tarde.

Cortar la cebolla en juliana y pocharla en la sartén del aceite anterior. Poner a fuego lento y esperar hasta que la cebolla se ponga transparente, momento en el que echaremos el vino y el agua. Subir el fuego y remover durante 5 minutos más o menos, tiempo en el que se evaporará el vino. 

Volver a introducir los filetes de pez espada en la sartén y dejar 10 minutos a fuego medio.

Y listo! Buen provecho!

Solomillo de cerdo con miel y plátano

Un programa de cocina que me gustaba ver también era " Hoy Cocinas Tú" de Eva Arguiñano, lo ponían las mañanas de los fines de semana en la Sexta y en Explora ¡lo echo de menos! Una de las cosas que me gusta de sus recetas es que emplea mucho las frutas, no sólo en los postres, sino también en los guisos.

Hoy he buscado una receta de esta gran cocinera para aprenderla . En casa tenía un solomillo de cerdo, y entre sus recetas he encontrado ésta que tiene como ingredientes plátano y miel. A mi me gustan los guisos de carne con miel y me he atrevido a hacerla, y ¡me ha gustado mucho! 

Ingredientes

• Un solomillo de cerdo
• 1 plátano
• una cucharada de miel
• 1 patata
• 1 vaso de vino tinto
• medio vaso de azúcar
• 1 rama de canela
• pimienta
• sal
• aceite
• 10 ml de salsa de soja

Preparación

Preparar una salsa con la miel, la salsa de soja, la barra de canela partida a trozos y un poco de pimienta.

Marinar el solomillo con la salsa anterior en una fuente durante 3 horas en la nevera.

En un cazo calentar el vino y el azúcar a fuego lento para que se vaya consumiendo hasta la mitad.

Meter la patata en el microhondas, pinchándola con el cuchillo previamente, durante 6 minutos. Cortar el plátano en rodajas y pelar la patata, cortarla en trozos. Con un tenedor aplastar tanto la patata como el plátano y salpimentar.

Poner el solomillo en una sartén con aceite a fuego fuerte para marcarlo, para después bajarlo y echar la mezcla de miel, salsa de soja y canela poco a poco.

Mientras que el solomillo se va haciendo, con un molde o con la mano hacer unas tortillitas con el pure de patatas y plátano y freírlas en una sartén.

Tan pronto como esté el solomillo, servir en un plato colocando las tortillitas, encima el solomillo y verter la salsa que ha quedado en la sartén y la salsa de vino.

Y listo! Buen provecho!

Chocos rellenos al vino

Hoy si me ha gustado esta receta nueva que he preparado de Directo al Paladar, así que la comparto con vosotros. De vez en cuando me gusta cambiar y probar cosas nuevas.

Ingredientes

• 2 chocos grandes ó 4 pequeños
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 50 mililitros de vino blanco
• perejil
• aceite

Preparación

Limpiar los chocos y quitarles el pellejo interior. Separar la cabeza del resto del cuerpo del choco (si tenéis un pescadero apañado, pedirle que os los limpie). Os dejo un vídeo que explica muy bien como hacerlo:

Laminar los dientes de ajo, dorar en la sartén con aceite y antes de que cojan color añadir la cebolla y el pimiento verde cortados ambos en juliana.

Pochar a fuego suave, con el fin de que se pongan blandos y no se quemen (tiempo promedio 40 minutos).

Añadir el vino blanco, en el momento que estén la cebolla y el pimiento en su punto, y esperar a que se evapore.

Introducir en el interior de los chocos el relleno que hemos preparado (mis chocos estaban abiertos, pero el resultado es el mismo). Poner a la plancha en la sartén que hemos usado antes 2 ó 3 minutos, y al darle la vuelta picarle el perejil.

Y listo! Buen provecho!

Risotto de setas

Ayer quise aprender un plato nuevo y experimenté, pero no me gustó la receta, así que por eso no puse ningún post.

Estamos en otoño, época de setas, aprovechar para hacer el risotto ahora. 

Esta receta la vi una vez en la revista Clara, pero luego le he ido dando mi toque personal. 

Sigo aprovechando el caldo de verduras casero (del otro día de las acelgas).

Ingredientes

• 1 vaso de arroz meloso
• 200 gramos de setas
• 1 litro de caldo de verduras (casero o de tetabrik)
• 2 dientes de ajo
• medio vaso de vino blanco
• media cebolla
• pimienta negra molida
• sal
• queso parmesano

Preparación

Laminar los dos dientes de ajo y dorar en una sartén con aceite. A continuación dorar la cebolla picada a trozos pequeños.

Ir calentando el caldo de verduras, para que en el momento que lo vayamos a usar no este frío y ayude a ablandar los granos de arroz.

Cuando la cebolla esté lista, añadir las setas previamente lavadas y cortadas a trocitos. Rehogar y esperar a que las setas suelten toda el agua. Salpimentar al gusto.

Añadir el medio vaso de vino blanco, remover hasta que el vino se evapore.

Echar el vaso de arroz meloso a la sartén y un cazo del caldo de verduras, e ir removiendo para que el arroz suelte el almidón (en los ingredientes he indicado 1 litro de caldo, pero en realidad la cantidad necesaria será la que el arroz pida hasta conseguir que esté blando). Cuando el caldo se absorba, volver a echar un cazo y así sucesivamente sin dejar de remover hasta que el arroz se ponga blando.

A mi me gusta poner el queso parmesano en el plato en el momento de servirlo, pero hay quien lo echa en la sartén y lo mezcla en la misma. 

Y listo! Buen provecho!

Espaguetis con gulas y gambas

Esta receta la aprendí gracias a mi amigo Eduardo, que nos hizo Espaguetis Nero de Sepia, que son esos paquetes de espaguetis negros que están hechos con la tinta de sepia. Como son más difícil de encontrar, yo lo suelo hacer con espaguetis normales, pero tanto con unos como con otros está buenísimo. Ahora bien, te tiene que gustar el picante y las gulas.

Ingredientes

• 200 gramos de espaguetis (100 gramos por persona)
• 200 gramos de gambas peladas
• 200 gramos de gulas
• 2 granos de cayena
• 1 diente de ajo
• aceite

Preparación

Cocemos los espaguetis. Como os dije, a mi me gusta que se queden al dente, y según Arguiñano esto se consigue hirviendo los espaguetis 7 minutos.

En una sartén, doramos el diente de ajo laminado y los granos de cayena en aceite. Sacar antes de que se quemen, y en ese aceite rehogar las gulas (en caso de que sean congeladas, descongelar antes).

Añadir las gambas peladas (al igual que las gulas, si son congeladas, descongelar antes).

Mezclar todos los ingredientes,  y listo! Buen provecho!

Patatas guisadas con pimiento

Esta receta la aprendí a preparar con el libro de Simone Ortega " 1080 Recetas de Cocina", regalo de mi novio. He aprovechado el caldo de las acelgas de ayer.

Ingredientes

• 1 kilo de patatas
• 1 tomate grande
• 2 pimientos verdes
• 1 diente de ajo
• media cebolla grande
• 1 cuchara de pimentón dulce
• caldo de verduras 
• Sal
• Perejil

Preparación

Pelar la cebolla y trocear. Lavar y cortar el pimiento. Poner a dorar en una sartén con aceite. 

Lavar, pelar el tomate, quitarle las semillas y trocear, añadir a la sartén. Cuando estén dorados todos los ingredientes, retirar del fuego.

Pelar las patatas, lavar y cortarlas en trozos medianos, sin que termine de pasar el cuchillo, para que se queden irregulares y esto ayude a que se suelte mejor el almidón. Lo podéis ver mejor en este video:

Echar en una cacerola las patatas y el sofrito anterior. Añadir una cucharada de harina y remover.

Majar en un mortero el diente del ajo, con un poco de sal, una cucharada de pimentón dulce y un poco de perejil.

Echar un poco de caldo (sino tenéis usar agua) al mortero, y el resto a la cacerola hasta cubrir las patatas.

Y poner a fuego medio alrededor de media hora. En caso de que se consuma el caldo o el agua, añadir más. La cantidad de agua dependerá de si os gustan espesas o con más caldito.

Y listo! Buen provecho!

Potaje de garbanzos con acelgas

Ya ha empezado el otoño, con retraso, pero ya está aquí, y va apeteciendo platos calientes.

Ingredientes

• 1 vaso de garbanzos
• 100 gramos de acelgas
• 1/2 cucharada de pimentón dulce
• 2 dientes de ajo 
• 1 tomate 
• un trozo de pan duro del día anterior

Preparación

Poner los garbanzos en agua la noche de antes. 

Limpiar las acelgas, que para quien no sepa consiste en quitarle las partes feas a las hojas y las hebras empezando por el extremo de la penca. Os dejo este vídeo para que veáis la parte donde se explica como se limpian, yo uso una fuente para lavarlas:

A mi me gusta cocerlas a parte, y no junto a los garbanzos, porque así aprovecho el caldo que sale para usarlo para otra receta, por ejemplo para hacer patatas guisadas. De este modo, pongo a cocer las acelgas en agua hirviendo una vez que las he limpiado.

Poner los garbanzos en la olla a presión, según las indicaciones de la olla, con 2 aros 10 minutos, con un poco de sal y un chorreón de aceite. Si es en una cacerola, hasta que estén. 

Preparar mientras un majado con el ajo laminado y el pan duro y freír en una sartén. Sacar antes de que se queme y apartar para despúes. 

Freír en la misma sartén el tomate pelado y rallado (si tenéis tomate triturado es otra opción) , y cuando se ponga naranja apagar el fuego.

Tan pronto como estén los garbanzos, añadir a la olla el majado y el tomate ya frito. Al igual, que se le echa la media cucharada de pimentón.

Se deja un rato en el fuego para que se ligue la salsa.

Y listo! Buen provecho!

Marea Púrpura

Esta ensalada la vi preparar por un cocinero en la televisión y me pareció muy original. Lo que no sabía es que me iba a gustar tanto que llevo haciéndola por lo menos más de 10 años. Aunque mi amiga Ana lleva esperando que se la haga la mitad de ese tiempo, así que Ana  ¡esta receta te la dedico!. 

Es una ensalada que, o bien levanta pasiones, o bien todo lo contrario. Esto es debido a que al tener como ingrediente la remolacha es un plato arriesgado, porque no a todo el mundo le gusta la remolacha. Aunque a mi me encanta! El nombre nos lo inventamos mi novio y yo una vez que lo preparamos para una comida entre amigos.

Ingredientes

• Remolacha
• Lechuga o cogollos
• 1 lata de maíz
• 3 palitos de cangrejo
• 1 lata de atún
• Mahonesa

Preparación

Cortar la lechuga en juliana (esto se consigue doblando los bordes de las hojas de lechuga para dentro y con cuidado la cortamos a tiras con el cuchillo). Una vez cortada la lavábamos (porque si la lavabamos antes, la lechuga se pone blanda y no se corta bien en juliana) y la echamos en una ensaladera.

Pelamos la remolacha de los restos de piel que pueda tener, la cortamos a ruedas y posteriormente a tiras finas. Se añade a la ensaladera.

Los palitos de cangrejo están hechos de tiritas, pues para separarlas un truco es restregar el palito como si apagáramos un cigarro en la palma de nuestra mano. Y veréis como es más fácil que se separen. En caso de que no, separarlo con las manos. Lo agregamos con el maíz y el atún a la ensaladera. 

Lo único que falta es echarle mahonesa. Para que salga buena es mejor no pasarse y echarle poquita.

Remover todos los ingredientes.

Y listo! Buen provecho! 

Me gustaría que si la preparáis me comentarais si os ha gustado. Más que nada por curiosidad! Gracias!

Carrillada con castañas

Una de las tapas que me han gustado más, típicas de Sevilla, es sin duda la carrillada. En casi todos los bares y restaurantes la puedes encontrar en la carta. Por lo que yo tenía que aprender a hacerla sí o sí.

Esta receta es de un amigo de mi novio, el cual también tiene su propio blog.

Estamos en la época de las castañas, así que aprovechar para prepararlo ahora. A mi me ha encantado esta receta y el sabor tan rico que le dan las castañas al guiso.

Ingredientes

• 1/2 kilo de carrillada
• 125 gramos de castañas
• 2 zanahorias
• 1 patata
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 3 granos de pimienta 
• sal 
• pimienta molida
• 1/2 vaso de vino tinto

Preparación

Marcar la carrillada. Pelar y trocear la cebolla y la zanahoria, y poner a pochar con aceite. Mientras poner a hervir agua en un cazo.

Pelar y laminar los dientes de ajo. Cuando esté dorada la cebolla, añadir el ajo con un poco de sal y los 3 granos de pimienta. En el momento que esté la cebolla, añadirle un poco de sal y la pimienta molida.

Pelar las castañas (poner 6-7 castañas en el microondas con un pequeño corte durante 20 segundos, quitar la piel y echarlas en el agua hirviendo para quitarles mejor la piel fina del interior de la castaña que se haya resistido).

Pelar y cortar a daditos la patata. 

A continuación verter el vino tinto. Esperar a que se evapore el vino y añadir las castañas y las patatas.

Si usáis olla a presión: poner con 2 aros 10 minutos, para que se quede blandita la carne.

En caso de cacerola, esperar a que se ablande la carrillada, que suele ser cerca de 1 hora y media o dos.

Y listo! Buen provecho!

Crema de leche condensada y limón

Este postre es muy sencillo de preparar y está muy bueno.

Ingredientes

• 1 lata de leche condensada (pequeño)
• 1 ó 2 limones
• 1 lata de melocotón en almibar

Preparación

Vaciar la lata de leche condensada en una fuente plana. 

Hacer zumo de limón (si lo queréis suave de uno sólo, si os gusta que se note el sabor a limón de dos).

Verter el zumo en la fuente y mezclar bien con la leche condensada hasta lograr que se liguen bien.

Introducir en la nevera y dejar reposar unas horas (cuanto más tiempo sea, más sabor a limón tendrá la crema).

Cuando llegue el momento de servirlo en la copa, echar 2 ó 3 cucharadas de la crema y colocar encima trocitos de melocotón en almibar. Podéis poner fresas confitadas, hacer un almibar de orejones...en vez del melocotón, como os más os guste.

Y listo! Buen provecho!

Arroz a lo pobre

Este arroz lo he aprendido de mi amiga Marta Martínez, en su blog Las recetas de mi padre podéis encontrar muchas más recetas. Es una especie de risotto, muy sencillo pero muy rico.

Ingredientes

• 1 vaso de arroz (si tenéis arroz meloso mejor)
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 vasos de caldo de pollo
• pimienta molida
• sal

Preparación

Laminar el ajo,  trocear la cebolla y el pimiento y pocharlos en la sartén. Salpimentar al gusto.

Calentar el caldo. Introducir el arroz e ir añadiendo el caldo con un cazo: echar un cazo y remover, hasta que no se absorba no volver a verter otro cazo y continuar moviéndolo, y así sucesivamente. 

Este proceso permitirá que el arroz suelte el almidón y se vaya ablandando. En caso de que se necesite, añadir más caldo hasta que se ponga blando.

Y listo! Buen provecho!

Espirales con calabacín y zanahoria

A veces apetece cambiar la forma de preparar la pasta. Uno se cansa de tomarla siempre a la carbonara, con bacon y nata o a la bolognesa. Uno de esos días, encontré esta receta en la página web "Recetas de Cocina", y la verdad que me gustó mucho y a mi familia también.

Ingredientes

• 200 g. de espirales de colores (100 gramos por persona)
• 2 calabacines
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 grano de cayena 
• Aceite
• Perejil

Preparación

Cocer la pasta para que quede al dente (con Argüiñano aprendí que en general es ponerla 8 minutos con agua hirviendo, pero depende del tipo de pasta).

Pelar y lavar los calabacines y las zanahorias.

Cortar los calabacines a ruedas finas y rallar con la ayuda de un rallador la zanahoria.

Rehogar en una sartén el ajo laminado y la cayena. Antes de que se quemen, retirar de la sartén y en ese aceite añadir la zanahoria rallada.  

Introducir el calabacín una vez que la zanahoria esté hecha y verter el vino blanco. Esperar hasta que el vino se evapore y el calabacín esté en su punto (a mi me gusta que se quede blandito, pero podéis dejarlo al dente si lo preferís) evitando que se queme.

Sazonar y echar un chorreón de aceite virgen (como buena jienense no puedo evitar deciros que si es de oliva mejor que mejor). Picar perejil y añadir también.

Mezclar todos los ingredientes con la pasta, y listo! Buen provecho! 

Ensalada de col

A mi me gustan mucho las ensaladas, pero nunca había probado una de col. De hecho, nunca había probado la col sin cocerla. Mi amiga Marisol Guijarro de nuevo, fue la que me la enseñó. 

Ingredientes

• Col
• 1 Zanahoria
• 1 manzana Golden (de las de piel amarilla)
• Nueces peladas
• Aceite
• Vinagre
• 1 yogurt natural
• 1 cucharada de azúcar

Preparación

Cortar la col a ras, para que quede en juliana (que se corte en tiras finas). Lavarla en un colador.

Pelar la zanahoria y la manzana y rallarlas con la ayuda de un rallador.

Cortar las nueces peladas en trocitos pequeños.

Introducir todos los ingredientes en una ensaladera y aliñar al gusto con el aceite y el vinagre.

Añadir el azúcar al yogurt, remover e incorporarlo a la ensaladera.

Mezclar bien todos los ingredientes y listo! 

Buen provecho!

Merluza al vino

El fin de semana hay que aprovecharlo y acercarnos a los mercados de abastos. 

A mi me encanta ir, no sólo por los productos tan frescos y de calidad que encontramos allí, sino también por la experiencia, el dialogar con el pescadero, el frutero, el carnicero...Hay que tener uno de cada para que nos atiendan bien. Y esto no lo he aprendido en Marketing (aunque nos enseñan que hay que fidelizar a los clientes), sino de mi padre.

Yo disfruto de los olores y los colores de los productos frescos y recién cogidos y no en bandejitas como los venden en los supermercados, ¡se me hace la boca agua! Siempre que puedo voy al mercado. Es una pena que haya cada vez menos y que estén desapareciendo porque la gente ha dejado de ir. 

Este sábado le he comprado a mi pescadero media merluza, ¡pero qué merluza!, y he hecho la receta de mi madre, Merluza al Vino, que es la siguiente

Ingredientes

• Merluza en ruedas (pedir que os las corten finitas)
• 1 ajo
• 1 cebolla
• Perejil
• Sal
• Vino blanco
• Aceite
• Harina

Preparación

Lavar la merluza y poner a escurrir.

Pelar la cebolla y trocearla para dorarla en una sartén grande con aceite.

Pelar y laminar el ajo y hacer un majado con perejil y sal.

Enharinar las ruedas de merluza y echar sobre la cebolla una vez que esté dorada con fuego fuerte, para que se fría y no se cueza. Dar la vuelta cuando se empiece a hacer y untar el majado en cada uno de los trozos de merluza. Volver a dar la vuelta y echar un chorreón de vino blanco (también le podéis echar vino Pedro Ximénez) y tapar la sartén con la tapadera, para que se evapore el vino y le dé sabor a la merluza.

Sacar la merluza cuando esté hecha, y listo! Buen provecho!

Cocido

Hay muchas recetas de cocido: cocido madrileño, cocido andaluz, cocido gallego,...

A mi abuela, que era malagueña, le gustaba tomarse el cocido de la siguiente manera: los garbanzos y las verduras regados con aceite y la carne en el plato y el consomé se lo echaba en una taza a parte.

Yo os voy a contar la receta del cocido de mi madre. 

Ingredientes

• 1 hueso blanco
• 1 punta de jamón 
• 1 muslo de pollo
• 1 sobremuslo de pollo
• 1 costilla 
• 2 zanahorias
• 1 patata
• 1 vaso de garbanzos

Preparación

El día de antes, echar los garbanzos en un recipiente con agua y sal.

Pelamos las zanahorias y la patata y escurrimos los garbanzos.

Lavamos el muslo y el sobremuslo.

Echamos todos los ingredientes en la cacerola o en la olla presión y los cubrimos uno o dos dedos con agua (en caso de olla presión seguir las indicaciones de la olla).

Cacerola: poner a fuego lento media hora y subir a fuego medio hasta que se haga, suele tardar en hacerse 2 ó 3 horas. Despumar o retirar la espumilla que se desprende por la grasa, con una espumadera cuando salga.

Volver a añadir agua, en caso de que se consuma, pero nunca agua fría, porque esto puede provocar que los garbanzos se queden duros. 

Olla presión: 15- 20 minutos con dos aros.

Y listo! Buen provecho!

Rabillo de cadera de ternera con verduras

Es una de las recetas que más me gusta como le sale a mi madre, aunque a mi hermano también le sale buenísimo. 

Con el rabillo tengo una anécdota graciosa que contar. En Jaén, de donde soy, con decirle al carnicero: " Póngame usted tantos gramos de rabillo", te entiende que estás pidiéndole rabillo de cadera de ternera. En cambio, la primera vez que lo pedí en Sevilla a mi carnicero, me puso rabo de toro!!. Yo era la primera vez que lo iba a cocinar y no supe ver la diferencia hasta que lo probé, pues no sabía si el rabillo (de cadera) tenía o no hueso. Pero a partir de ese día, al ver que eso no era lo que me preparaba mi madre, aprendí hasta en que parte de la ternera estaba el rabillo.

Ingredientes

• 1/2 kg Rabillo de cadera de ternera
• Harina
• 1 zanahoria
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 3 granos de pimienta 
• 1 hoja de laurel
• orégano
• 1/2 vaso de vino blanco
• Aceite

Preparación

En una cacerola (u olla exprés, según donde lo vayamos a cocinar) se marca en aceite el rabillo cortado a daditos. Se saca de la sartén y se aparta para más tarde.

Se pela la cebolla, el ajo y la zanahoria, y se cortan en trocitos, y en el mismo aceite de la carne, se doran junto a la pimienta, el laurel y el orégano. Esta receta admite otras verduras. Yo en ocasiones le echo pimiento verde, judías verdes, tomate...

Cuando estén pochadas las verduras, se añade el vino blanco y el rabillo que habíamos reservado. 

Si usamos cacerola se tendrá en el fuego hasta que el rabillo se ablande. En caso de que el guiso lo pida, añadir caldo de carne o agua.

Si es una olla exprés, poner 10 minutos con dos aros.

Y listo! Buen provecho!

Pisto Manchego

Un día viendo el telediario explicaron la preparación de esta receta y se me hizo la boca agua. Así que me decidí a hacerla. Para colmo, conociendo a una manchega como Elena Machuca, que me dio buenos consejos, me salió mejor aún. 

Busqué por internet la receta aún así, y me encontré un vídeo de su preparación que me trajo viejos recuerdos. No sé si os acordáis de aquel programa de la televisión de cuando eramos pequeños (por lo menos yo) llamado "Con las manos en la masa". A mí me gustaba verlo con mi madre, ya que desde pequeña la cocina es lo que más me ha gustado de las tareas de la casa. 

Ingredientes

• 3 Pimientos verdes manchegos
• 3 tomates rojos (pero no pasados)
• 100 gramos de tocino (o de carne magra de cerdo a daditos según la receta de Elena y la de Con las manos en la masa, elegir en función de lo que os guste más)
• Aceite
• Sal

Preparación

Necesitaremos una sartén bastante alta para que no se nos salgan los ingredientes.

Comenzamos friendo el tocino. Una vez que se haga retirar de la sartén y guardar para más tarde.

Lavamos y partimos el pimiento verde a trocitos. Pelamos los tomates (mirar la pestaña Trucos de cocina) y cortarlos a trocitos también.

Se echa el pimiento en la sartén con aceite bien caliente y se fríe sin parar de mover el pimiento, para que no se queme y eche todo el agua. 

Una vez que se haya hecho y quede blandito, añadimos los trocitos de tomate. Se repite el proceso, a diferencia de que el tomate desprende más agua, por lo que tendremos que estar removiendo más tiempo hasta que se consuma y cambie a un color anaranjado.

Lo sacamos de la sartén y lo servimos junto al tocino que hemos frito anteriormente.

Y listo! Buen provecho!

Torrijas

Receta de mi madre, que aunque es típico tomarlas en Semana Santa, unas buenas torrijas cualquier fin de semana puede ser un buen desayuno.

Ingredientes

• Pan del día anterior
• 1 litro de leche
• 1 rama de canela
• cáscara de 1 limón
• azúcar
• canela en polvo
• aceite
• 1 huevo

Preparación

Calentar la leche junto a la rama de canela y la cáscara de limón. Mientras ir cortando el pan en ruedas gruesas. Retirar la leche del fuego antes de que empiece a hervir. Dejar enfriar.

Verter la leche anterior sobre las rodajas de pan en una fuente, procurando que se empapen bien y dejar reposar un tiempo suficiente para que el pan coja el sabor de los ingredientes.

Batir el huevo y a continuación mojar el pan en el mismo, antes de echarlas a la sartén con aceite a fuego fuerte. Moverlas con cuidado para que no se rompan y sacarlas antes de que se quemen. Retirar en un plato con papel de cocina o una servilleta de papel, para que se escurran bien y no se queden aceitosas.

En un cuenco echar canela en polvo y azúcar y mezclar. Por último, espolvorear las torrijas al gusto.

Y listo! Buen provecho!

Lentejas

La historia de esta receta es que este plato no es una de mis comidas preferidas, aunque nunca he dejado de tomarlas por su valor nutritivo, pero cuando mi amiga Verónica Castro me las hizo no me disgustó tanto. A continuación os pongo su receta.

Ingredientes

• 1 vaso de lentejas (1 vaso cada 2 personas)
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 patata
• 1 cebolla
• 1 ó 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 chorizo
• media cucharada de pimentón
• aceite
• 1 hoja de laurel

Preparación

Se ponen las lentejas en un recipiente con agua el día de antes al que se van a cocinar o como mínimo 8 ó 10 horas antes, según lo que ponga en las indicaciones del paquete.

Se cuelan en el momento que se vayan a cocinar. 

Cogemos el ajo y todas las verduras y las pelamos y lavamos correspondientemente, echándolas junto a las lentejas en la cacerola.

Se añade el chorizo, el pimentón, la hoja de laurel y un chorreón de aceite, y se cubre todo un dedo o dos con agua. 

Si se cocina con la cacerola, la primera media hora poner a fuego lento, y luego subir a fuego medio hasta que estén. En caso de que comience a hervir, disminuir el fuego.

Si es con la olla a presión poner 10 minutos con dos aros. 

Y listo! Buen provecho!

Pisto

Los que me conocen, saben que el pisto es una de mi especialidades. No tiene mucho misterio, lo único que hace falta es paciencia y mucho mimo a la hora de guisarlo. Receta de mi madre nuevamente.

Fue uno de los primeros platos que quise aprender a cocinar cuando me independicé. 

Ingredientes

• aceite
• sal
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde grande o 2 pequeños
• 1 berengena grande
• 1 calabacín grande
• tomate frito

Preparación

Trocear la cebolla y el pimiento verde. Y rehogarlo en la sartén con aceite (para que no se queme tapar la sartén con una tapadera). Sacar a continuación.

En el mismo aceite, dorar el calabacín pelado y cortado a daditos. Retirar de la sartén.

Cortar la berengena a continuación, y sofreírla.

Juntar todos los ingredientes en la sartén, sazonar al gusto y añadir el tomate frito, y remover.

Y listo! Buen provecho!

Nota: si tenéis tiempo, en vez de tomate frito, freír tomate triturado y añadirlo a los demás ingredientes.

Granada

La temporada de la granada es en otoño. A mi me gusta la granada acompañada, más que sola, así que aquí os dejo dos opciones igual de buenas, según lo que os guste más, para quien sea o si queréis cambiar, podréis hacer una, otra o ambas.

Ingredientes

• 2 granadas
• 3 cucharadas de azúcar
• Zumo de naranja o vino tinto

Preparación 

Comenzamos desgranando las granadas y retirándole toda la cáscara y la película blanca que tiene alrededor. Es un trabajo pesado, pero si le quitamos toda esta parte, será más agradable luego de comer.

Echamos los granos en una fuente y añadimos el azúcar. Si os gusta más dulce podéis aumentar la cantidad. Removemos bien y dejamos macerar durante 3 horas en la nevera.

Preparamos el zumo de naranja o bien echamos el vino tinto en la fuente, una vez que ha transcurrido el tiempo indicado. No pongo cantidades para que pongáis más o menos según el gusto, pero lo normal es lo suficiente para cubrir los granos. 

Por último, lo volvemos a meter un tiempo en la nevera, para que se mezclen bien los ingredientes.

Y listo! Buen provecho! 

Ensalada de mango

Ensalada fresquita y tropical de mango, del que podemos disfrutar durante todo el año, aunque dicen que es bueno tomarlo en verano por su aporte de carotenos.

Ingredientes

• Lechuga o cogollos 
• Lonchas de jamón york o lacón
• Mango
• Aceite
• Vinagre
• Sal

Preparación

Lavar la lechuga o los cogollos y cortarlos a trozos pequeños

Trocear el jamón o el lacón a cuadraditos.

Pelar el mango y cortarlo a trozos también.

Aliñar todo al gusto con el aceite, el vinagre y la sal.

Y listo! Buen provecho!

Guiso de Pescado con Verduras

Esta receta me la dió un pescadero, Manolo, que tenía en el barrio de mi piso de antes. Me la dió la primera vez que le compré corvina, ya que no la había guisado nunca y no sabía como cocinarla, y es una receta que hago muy amenudo con diferentes pescados. A mi me gusta hacerla con estas verduras, pero en realidad admite las verduras que queráis.

Ingredientes

• Pescado en dados: atún, corvina, merluza...(si tenéis un pescadero apañado pedirle que os lo corte él)
• 1 Pimiento verde
• 1 Pimiento morrón
• 1 Tomate
• Vino blanco
• Aceite
• Sal
• Laurel
• Hierba buena

Preparación

Echar un buen chorreón de aceite en una cacerola. Picar el tomate, el pimiento verde y el pimiento morrón y echarlo todo junto con la hoja de laurel y la hierba buena en la cacerola. Añadir más aceite si veis que el guiso lo pide, para que no se quemen las verduras. 

Introducir los dados de pescado, una vez que estén blanditas las patatas ,y cuando esté medio hecho añadir un chorreón de vino blanco.

Y listo! buen provecho!

Rosada en salsa verde

Este plato lo encontré un día en el que no sabía como cocinar la rosada sin que fuera frita o a la plancha, y buscando por internet la sugerían en varias páginas de recetas. Y me encantó!

Ingredientes

• 4 Lomos de rosada
• 4 patatas
• Medio vaso de vino blanco
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• aceite
• agua o si tenéis caldo de pescado
• perejil 
• sal

Preparación

Picar la cebolla y los ajos e introducir en una cacerola con aceite, y esperar a que se doren. Mientras, pelar las patatas y cortarlas a rodajas de aproximadamente un dedo de ancho. 

Introducir las patatas ya cortadas junto al medio vaso de vino blanco, una vez que la cebolla y los ajos se han dorado,y esperar a que se evapore el vino a fuego medio. 

Picamos el perejil y lo añadimos a continuación, al igual que el agua o el caldo de pescado suficiente para cubrir todos los ingredientes. Asimismo, le echamos sal al gusto. Se deja cocer unos 20-25 minutos, hasta que veamos que ya están blandas las patatas.

Es conveniente mover la cacerola antes de que se terminen de hacer las patatas, para que se ligue la salsa.

Vamos salando los lomos de rosada entre tanto, que se introducirán en la cacerola y se dejarán 10 minutos con la tapadera puesta a fuego suave.Nuevamente, es adecuado mover la cacerola para que se liguen los ingredientes.

Y listo! Buen provecho!

Pipirrana de Jaén

Como buena jienense, me encanta la pipirrana.

Esta receta es de mi madre también, comida muy fresquita y rica para el verano. 

Ingredientes

• Tomates maduros rojos (pero quien dice maduros no dice pasados)
• 1 pimiento verde
• 1 huevo duro
• 1 ó 2 latas de atún
• 1 ajo pequeño
• Aceite
• Sal

Preparación

Para la elaboración de este plato se suele usar una hortera, recipiente de madera que permite machacar los ingredientes y servir la comida en el mismo. 

Comenzamos cociendo el huevo y poniendo agua a hervir para luego pelar los tomates. (Los tomates se pelan muy bien echando agua hirviendo sobre ellos, ya que el agua caliente separa la piel de la carne del tomate).

Vamos laminando el ajo y cortando el pimiento en trocitos pequeños, mientras se va calentando ambas cosas. A continuación, introducimos la yema del huevo duro y un poco de sal (dependiendo del número de tomates a usar). Se machacan todos los ingredientes con un mortero en la hortera. Una vez majados, se añade aceite (igual que anteriormente, según el número de tomates) y se ligan todos los ingredientes hasta conseguir una salsa.

Pelamos los tomates, y los cortamos a trozos pequeños.

Agregamos el atún, retirándole el aceite si es con aceite vegetal  o aprovechando el de oliva en su caso.

Cortamos la clara del huevo en trocitos por último, y removemos todo. 

Se mete en la nevera para que se ligue todo bien y quede fresquito.

Buen provecho!

Bacalao Encebollao

Receta de mi madre, en Jaén de donde soy, es tradición tomarlo el jueves santo.

Ingredientes

• Lomos de bacalao (6 para dos personas)
• 1 Cebolla
• 1 lata de tomate triturado
• Un trozo de pan duro del día anterior
• Harina
• 1 diente de ajo
• Sal 

Preparación

Echar aceite en una sartén y freír los lomos de bacalao enharinados. El aceite tiene que estar bastante fuerte, para que se hagan bien los lomitos y no se queden crudos por dentro. Sin embargo, hay que tener cuidado de que no se quemen. La cuestión es encontrar el término medio.

Mientras, laminar el ajo y machacarlo en un mortero junto al pan duro.

Sacar el bacalao cuando esté frito y dejar escurrir en un plato.

 Añadir el pan y el ajo en ese mismo aceite y sacar antes de que se quemen. 

Picar la cebolla y dorarla en el mismo aceite de antes. A continuación, añadir el tomate triturado. Nos daremos cuenta que el tomate está listo, porque cambiará el color rojo a color naranja. 

Introducir el pan y el ajo de antes, una vez que el tomate se haya hecho, al igual que los lomos de bacalao.

Se deja un rato al fuego para que el bacalao coja el sabor de todos los ingredientes, nuevamente con cuidado de que no se quemen.

Y listo para comer! Buen provecho!

Pollo a la cerveza

Receta de mi amiga Marisol Guijarro adaptada y con aportaciones de mi madre.

 Ingredientes

• Pollo (a mi personalmente me gusta hacerlo con muslitos, en este caso 6 unidades, pero eso ya es personal, si os gusta más la pechuga o bien el pollo entero)
• Zanahorias (2 ó 3)
• 1 vaso de caldo de pollo (a mi me gusta el de tetabrick, pero también podéis usar el avecrem)
• 1 lata de cerveza
• 1 diente de ajo
• Una cucharada de harina
• Aceite
• Sal

 

Preparación

Limpiar el pollo de grasa y de la piel (dejarla en caso de que no os disguste).

Pelar las zanahorias y cortarlas a trozos o ruedas, teniendo en cuenta que cuanto más pequeños sean menos tardarán en hacerse luego. 

Laminar el ajo y dorarlo en una cacerola con aceite. Antes de que el ajo se queme, introducir el pollo y marcarlo. A continuación, añadir la zanahoria y procurar que se quede debajo del pollo.

Verter el caldo de pollo y la cantidad suficiente de cerveza con la que cubrir todos los ingredientes.

Poner a fuego medio hasta que se haga tanto el pollo como la zanahoria. Ahora bien, si queréis que os quede con caldito, taparlo con una tapadera, pero estar pendiente de que no se os pegue. Si en cambio preferís que se quede con un poco de salsita pero sin caldo, dejar la cacerola destapada.

En una sartén freir la harina y añadírsela al pollo para espesar un poco el caldo.

Y listo! Qué aproveche!