Cocido

Hay muchas recetas de cocido: cocido madrileño, cocido andaluz, cocido gallego,...

A mi abuela, que era malagueña, le gustaba tomarse el cocido de la siguiente manera: los garbanzos y las verduras regados con aceite y la carne en el plato y el consomé se lo echaba en una taza a parte.

Yo os voy a contar la receta del cocido de mi madre. 

Ingredientes

• 1 hueso blanco
• 1 punta de jamón 
• 1 muslo de pollo
• 1 sobremuslo de pollo
• 1 costilla 
• 2 zanahorias
• 1 patata
• 1 vaso de garbanzos

Preparación

El día de antes, echar los garbanzos en un recipiente con agua y sal.

Pelamos las zanahorias y la patata y escurrimos los garbanzos.

Lavamos el muslo y el sobremuslo.

Echamos todos los ingredientes en la cacerola o en la olla presión y los cubrimos uno o dos dedos con agua (en caso de olla presión seguir las indicaciones de la olla).

Cacerola: poner a fuego lento media hora y subir a fuego medio hasta que se haga, suele tardar en hacerse 2 ó 3 horas. Despumar o retirar la espumilla que se desprende por la grasa, con una espumadera cuando salga.

Volver a añadir agua, en caso de que se consuma, pero nunca agua fría, porque esto puede provocar que los garbanzos se queden duros. 

Olla presión: 15- 20 minutos con dos aros.

Y listo! Buen provecho!

Rabillo de cadera de ternera con verduras

Es una de las recetas que más me gusta como le sale a mi madre, aunque a mi hermano también le sale buenísimo. 

Con el rabillo tengo una anécdota graciosa que contar. En Jaén, de donde soy, con decirle al carnicero: " Póngame usted tantos gramos de rabillo", te entiende que estás pidiéndole rabillo de cadera de ternera. En cambio, la primera vez que lo pedí en Sevilla a mi carnicero, me puso rabo de toro!!. Yo era la primera vez que lo iba a cocinar y no supe ver la diferencia hasta que lo probé, pues no sabía si el rabillo (de cadera) tenía o no hueso. Pero a partir de ese día, al ver que eso no era lo que me preparaba mi madre, aprendí hasta en que parte de la ternera estaba el rabillo.

Ingredientes

• 1/2 kg Rabillo de cadera de ternera
• Harina
• 1 zanahoria
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 3 granos de pimienta 
• 1 hoja de laurel
• orégano
• 1/2 vaso de vino blanco
• Aceite

Preparación

En una cacerola (u olla exprés, según donde lo vayamos a cocinar) se marca en aceite el rabillo cortado a daditos. Se saca de la sartén y se aparta para más tarde.

Se pela la cebolla, el ajo y la zanahoria, y se cortan en trocitos, y en el mismo aceite de la carne, se doran junto a la pimienta, el laurel y el orégano. Esta receta admite otras verduras. Yo en ocasiones le echo pimiento verde, judías verdes, tomate...

Cuando estén pochadas las verduras, se añade el vino blanco y el rabillo que habíamos reservado. 

Si usamos cacerola se tendrá en el fuego hasta que el rabillo se ablande. En caso de que el guiso lo pida, añadir caldo de carne o agua.

Si es una olla exprés, poner 10 minutos con dos aros.

Y listo! Buen provecho!

Pisto Manchego

Un día viendo el telediario explicaron la preparación de esta receta y se me hizo la boca agua. Así que me decidí a hacerla. Para colmo, conociendo a una manchega como Elena Machuca, que me dio buenos consejos, me salió mejor aún. 

Busqué por internet la receta aún así, y me encontré un vídeo de su preparación que me trajo viejos recuerdos. No sé si os acordáis de aquel programa de la televisión de cuando eramos pequeños (por lo menos yo) llamado "Con las manos en la masa". A mí me gustaba verlo con mi madre, ya que desde pequeña la cocina es lo que más me ha gustado de las tareas de la casa. 

Ingredientes

• 3 Pimientos verdes manchegos
• 3 tomates rojos (pero no pasados)
• 100 gramos de tocino (o de carne magra de cerdo a daditos según la receta de Elena y la de Con las manos en la masa, elegir en función de lo que os guste más)
• Aceite
• Sal

Preparación

Necesitaremos una sartén bastante alta para que no se nos salgan los ingredientes.

Comenzamos friendo el tocino. Una vez que se haga retirar de la sartén y guardar para más tarde.

Lavamos y partimos el pimiento verde a trocitos. Pelamos los tomates (mirar la pestaña Trucos de cocina) y cortarlos a trocitos también.

Se echa el pimiento en la sartén con aceite bien caliente y se fríe sin parar de mover el pimiento, para que no se queme y eche todo el agua. 

Una vez que se haya hecho y quede blandito, añadimos los trocitos de tomate. Se repite el proceso, a diferencia de que el tomate desprende más agua, por lo que tendremos que estar removiendo más tiempo hasta que se consuma y cambie a un color anaranjado.

Lo sacamos de la sartén y lo servimos junto al tocino que hemos frito anteriormente.

Y listo! Buen provecho!

Torrijas

Receta de mi madre, que aunque es típico tomarlas en Semana Santa, unas buenas torrijas cualquier fin de semana puede ser un buen desayuno.

Ingredientes

• Pan del día anterior
• 1 litro de leche
• 1 rama de canela
• cáscara de 1 limón
• azúcar
• canela en polvo
• aceite
• 1 huevo

Preparación

Calentar la leche junto a la rama de canela y la cáscara de limón. Mientras ir cortando el pan en ruedas gruesas. Retirar la leche del fuego antes de que empiece a hervir. Dejar enfriar.

Verter la leche anterior sobre las rodajas de pan en una fuente, procurando que se empapen bien y dejar reposar un tiempo suficiente para que el pan coja el sabor de los ingredientes.

Batir el huevo y a continuación mojar el pan en el mismo, antes de echarlas a la sartén con aceite a fuego fuerte. Moverlas con cuidado para que no se rompan y sacarlas antes de que se quemen. Retirar en un plato con papel de cocina o una servilleta de papel, para que se escurran bien y no se queden aceitosas.

En un cuenco echar canela en polvo y azúcar y mezclar. Por último, espolvorear las torrijas al gusto.

Y listo! Buen provecho!

Lentejas

La historia de esta receta es que este plato no es una de mis comidas preferidas, aunque nunca he dejado de tomarlas por su valor nutritivo, pero cuando mi amiga Verónica Castro me las hizo no me disgustó tanto. A continuación os pongo su receta.

Ingredientes

• 1 vaso de lentejas (1 vaso cada 2 personas)
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 patata
• 1 cebolla
• 1 ó 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 chorizo
• media cucharada de pimentón
• aceite
• 1 hoja de laurel

Preparación

Se ponen las lentejas en un recipiente con agua el día de antes al que se van a cocinar o como mínimo 8 ó 10 horas antes, según lo que ponga en las indicaciones del paquete.

Se cuelan en el momento que se vayan a cocinar. 

Cogemos el ajo y todas las verduras y las pelamos y lavamos correspondientemente, echándolas junto a las lentejas en la cacerola.

Se añade el chorizo, el pimentón, la hoja de laurel y un chorreón de aceite, y se cubre todo un dedo o dos con agua. 

Si se cocina con la cacerola, la primera media hora poner a fuego lento, y luego subir a fuego medio hasta que estén. En caso de que comience a hervir, disminuir el fuego.

Si es con la olla a presión poner 10 minutos con dos aros. 

Y listo! Buen provecho!

Pisto

Los que me conocen, saben que el pisto es una de mi especialidades. No tiene mucho misterio, lo único que hace falta es paciencia y mucho mimo a la hora de guisarlo. Receta de mi madre nuevamente.

Fue uno de los primeros platos que quise aprender a cocinar cuando me independicé. 

Ingredientes

• aceite
• sal
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde grande o 2 pequeños
• 1 berengena grande
• 1 calabacín grande
• tomate frito

Preparación

Trocear la cebolla y el pimiento verde. Y rehogarlo en la sartén con aceite (para que no se queme tapar la sartén con una tapadera). Sacar a continuación.

En el mismo aceite, dorar el calabacín pelado y cortado a daditos. Retirar de la sartén.

Cortar la berengena a continuación, y sofreírla.

Juntar todos los ingredientes en la sartén, sazonar al gusto y añadir el tomate frito, y remover.

Y listo! Buen provecho!

Nota: si tenéis tiempo, en vez de tomate frito, freír tomate triturado y añadirlo a los demás ingredientes.

Granada

La temporada de la granada es en otoño. A mi me gusta la granada acompañada, más que sola, así que aquí os dejo dos opciones igual de buenas, según lo que os guste más, para quien sea o si queréis cambiar, podréis hacer una, otra o ambas.

Ingredientes

• 2 granadas
• 3 cucharadas de azúcar
• Zumo de naranja o vino tinto

Preparación 

Comenzamos desgranando las granadas y retirándole toda la cáscara y la película blanca que tiene alrededor. Es un trabajo pesado, pero si le quitamos toda esta parte, será más agradable luego de comer.

Echamos los granos en una fuente y añadimos el azúcar. Si os gusta más dulce podéis aumentar la cantidad. Removemos bien y dejamos macerar durante 3 horas en la nevera.

Preparamos el zumo de naranja o bien echamos el vino tinto en la fuente, una vez que ha transcurrido el tiempo indicado. No pongo cantidades para que pongáis más o menos según el gusto, pero lo normal es lo suficiente para cubrir los granos. 

Por último, lo volvemos a meter un tiempo en la nevera, para que se mezclen bien los ingredientes.

Y listo! Buen provecho! 

Ensalada de mango

Ensalada fresquita y tropical de mango, del que podemos disfrutar durante todo el año, aunque dicen que es bueno tomarlo en verano por su aporte de carotenos.

Ingredientes

• Lechuga o cogollos 
• Lonchas de jamón york o lacón
• Mango
• Aceite
• Vinagre
• Sal

Preparación

Lavar la lechuga o los cogollos y cortarlos a trozos pequeños

Trocear el jamón o el lacón a cuadraditos.

Pelar el mango y cortarlo a trozos también.

Aliñar todo al gusto con el aceite, el vinagre y la sal.

Y listo! Buen provecho!

Guiso de Pescado con Verduras

Esta receta me la dió un pescadero, Manolo, que tenía en el barrio de mi piso de antes. Me la dió la primera vez que le compré corvina, ya que no la había guisado nunca y no sabía como cocinarla, y es una receta que hago muy amenudo con diferentes pescados. A mi me gusta hacerla con estas verduras, pero en realidad admite las verduras que queráis.

Ingredientes

• Pescado en dados: atún, corvina, merluza...(si tenéis un pescadero apañado pedirle que os lo corte él)
• 1 Pimiento verde
• 1 Pimiento morrón
• 1 Tomate
• Vino blanco
• Aceite
• Sal
• Laurel
• Hierba buena

Preparación

Echar un buen chorreón de aceite en una cacerola. Picar el tomate, el pimiento verde y el pimiento morrón y echarlo todo junto con la hoja de laurel y la hierba buena en la cacerola. Añadir más aceite si veis que el guiso lo pide, para que no se quemen las verduras. 

Introducir los dados de pescado, una vez que estén blanditas las patatas ,y cuando esté medio hecho añadir un chorreón de vino blanco.

Y listo! buen provecho!

Rosada en salsa verde

Este plato lo encontré un día en el que no sabía como cocinar la rosada sin que fuera frita o a la plancha, y buscando por internet la sugerían en varias páginas de recetas. Y me encantó!

Ingredientes

• 4 Lomos de rosada
• 4 patatas
• Medio vaso de vino blanco
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• aceite
• agua o si tenéis caldo de pescado
• perejil 
• sal

Preparación

Picar la cebolla y los ajos e introducir en una cacerola con aceite, y esperar a que se doren. Mientras, pelar las patatas y cortarlas a rodajas de aproximadamente un dedo de ancho. 

Introducir las patatas ya cortadas junto al medio vaso de vino blanco, una vez que la cebolla y los ajos se han dorado,y esperar a que se evapore el vino a fuego medio. 

Picamos el perejil y lo añadimos a continuación, al igual que el agua o el caldo de pescado suficiente para cubrir todos los ingredientes. Asimismo, le echamos sal al gusto. Se deja cocer unos 20-25 minutos, hasta que veamos que ya están blandas las patatas.

Es conveniente mover la cacerola antes de que se terminen de hacer las patatas, para que se ligue la salsa.

Vamos salando los lomos de rosada entre tanto, que se introducirán en la cacerola y se dejarán 10 minutos con la tapadera puesta a fuego suave.Nuevamente, es adecuado mover la cacerola para que se liguen los ingredientes.

Y listo! Buen provecho!

Pipirrana de Jaén

Como buena jienense, me encanta la pipirrana.

Esta receta es de mi madre también, comida muy fresquita y rica para el verano. 

Ingredientes

• Tomates maduros rojos (pero quien dice maduros no dice pasados)
• 1 pimiento verde
• 1 huevo duro
• 1 ó 2 latas de atún
• 1 ajo pequeño
• Aceite
• Sal

Preparación

Para la elaboración de este plato se suele usar una hortera, recipiente de madera que permite machacar los ingredientes y servir la comida en el mismo. 

Comenzamos cociendo el huevo y poniendo agua a hervir para luego pelar los tomates. (Los tomates se pelan muy bien echando agua hirviendo sobre ellos, ya que el agua caliente separa la piel de la carne del tomate).

Vamos laminando el ajo y cortando el pimiento en trocitos pequeños, mientras se va calentando ambas cosas. A continuación, introducimos la yema del huevo duro y un poco de sal (dependiendo del número de tomates a usar). Se machacan todos los ingredientes con un mortero en la hortera. Una vez majados, se añade aceite (igual que anteriormente, según el número de tomates) y se ligan todos los ingredientes hasta conseguir una salsa.

Pelamos los tomates, y los cortamos a trozos pequeños.

Agregamos el atún, retirándole el aceite si es con aceite vegetal  o aprovechando el de oliva en su caso.

Cortamos la clara del huevo en trocitos por último, y removemos todo. 

Se mete en la nevera para que se ligue todo bien y quede fresquito.

Buen provecho!

Bacalao Encebollao

Receta de mi madre, en Jaén de donde soy, es tradición tomarlo el jueves santo.

Ingredientes

• Lomos de bacalao (6 para dos personas)
• 1 Cebolla
• 1 lata de tomate triturado
• Un trozo de pan duro del día anterior
• Harina
• 1 diente de ajo
• Sal 

Preparación

Echar aceite en una sartén y freír los lomos de bacalao enharinados. El aceite tiene que estar bastante fuerte, para que se hagan bien los lomitos y no se queden crudos por dentro. Sin embargo, hay que tener cuidado de que no se quemen. La cuestión es encontrar el término medio.

Mientras, laminar el ajo y machacarlo en un mortero junto al pan duro.

Sacar el bacalao cuando esté frito y dejar escurrir en un plato.

 Añadir el pan y el ajo en ese mismo aceite y sacar antes de que se quemen. 

Picar la cebolla y dorarla en el mismo aceite de antes. A continuación, añadir el tomate triturado. Nos daremos cuenta que el tomate está listo, porque cambiará el color rojo a color naranja. 

Introducir el pan y el ajo de antes, una vez que el tomate se haya hecho, al igual que los lomos de bacalao.

Se deja un rato al fuego para que el bacalao coja el sabor de todos los ingredientes, nuevamente con cuidado de que no se quemen.

Y listo para comer! Buen provecho!

Pollo a la cerveza

Receta de mi amiga Marisol Guijarro adaptada y con aportaciones de mi madre.

 Ingredientes

• Pollo (a mi personalmente me gusta hacerlo con muslitos, en este caso 6 unidades, pero eso ya es personal, si os gusta más la pechuga o bien el pollo entero)
• Zanahorias (2 ó 3)
• 1 vaso de caldo de pollo (a mi me gusta el de tetabrick, pero también podéis usar el avecrem)
• 1 lata de cerveza
• 1 diente de ajo
• Una cucharada de harina
• Aceite
• Sal

 

Preparación

Limpiar el pollo de grasa y de la piel (dejarla en caso de que no os disguste).

Pelar las zanahorias y cortarlas a trozos o ruedas, teniendo en cuenta que cuanto más pequeños sean menos tardarán en hacerse luego. 

Laminar el ajo y dorarlo en una cacerola con aceite. Antes de que el ajo se queme, introducir el pollo y marcarlo. A continuación, añadir la zanahoria y procurar que se quede debajo del pollo.

Verter el caldo de pollo y la cantidad suficiente de cerveza con la que cubrir todos los ingredientes.

Poner a fuego medio hasta que se haga tanto el pollo como la zanahoria. Ahora bien, si queréis que os quede con caldito, taparlo con una tapadera, pero estar pendiente de que no se os pegue. Si en cambio preferís que se quede con un poco de salsita pero sin caldo, dejar la cacerola destapada.

En una sartén freir la harina y añadírsela al pollo para espesar un poco el caldo.

Y listo! Qué aproveche!