Crema de calabaza

Otro gran cocinero que le gusta mucho a mi madre y del que hemos probado muchas recetas es el conocido Carlos Arguiñano, de él es la siguiente receta. Un día ojeando su libro me dio ganas de probar esta crema (y eso que yo no soy mucho de purés...) y la hicimos para la noche de Fin de Año, y nos gustó mucho. Ahora que empieza a venir el fresquito y los resfriados van apeteciendo este tipo de platos.

Ingredientes

• 1/2 kilo de calabaza
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 1/2 pimiento verde
• medio vaso de tomate triturado
• 2 patatas pequeñas o 1 grande
• medio vaso de aceite
• agua
• sal

Preparación

Pelar las cebollas, las zanahorias y el ajo, y picarlos. Picar el puerro y el pimiento verde. Calentar a fuego lento en una olla con el aceite.

Mientras se van ablandando las verduras, pelar las patatas y la calabaza con cuidado y trocearlos también.
En el momento que las verduras se empiecen a dorar, añadir la calabaza y las patatas cortadas. Cubrirlas con agua para que no se nos quede ninguna cruda, incorporar el vasito de tomate triturado, sazonar al gusto y dejar rehogar.

Cuando todos los ingredientes estén blanditos, lo batimos todo.

Antes de servirlo, echar queso en daditos en el plato y veréis que rico ( truco de mi madre ;) ) y si os gusta, podéis freír picatostes (pan frito en pedazos) para acompañar la crema.

Y listo! buen provecho!

Crema de calabacín

Otra de las comidas que apetece ahora que ha llegado el frío son las cremas de verduras. El viernes hice crema de calabacín, otra de las especialidades de mi novio, que le encanta. Aunque os dejo la receta de mi madre.

Ingredientes

• 2 calabacines
• 1 patata
• 1 cebolla
• Sal
• Aceite
• 2 quesitos 

Preparación

Pelar la cebolla, la patata y los calabacines y cortar en trozos pequeños.Rehogar un poco en una sartén con aceite, para darle más sabor a la crema.

En una cacerola con un poco de agua, cocer los ingredientes anteriores. Es mejor no echar demasiada agua porque los calabacines ya de por sí desprenden mucha, sino queremos que la crema salga muy líquida.

Batir o pasar las verduras ya cocidas e ir añadiendo agua si la crema se queda muy espesa. Sazonar.

Añadir los 2 quesitos y volver a batir todo.

Y para terminar, si queréis podéis freír un poco de pan en trozos y hacer picatostes para acompañar la crema.

Y listo! Buen provecho!

Nota: Si lo preferís, podéis echar queso en daditos como acompañante de la crema y, en este caso, no añadir los quesitos al hacerla.

Risotto de setas

Ayer quise aprender un plato nuevo y experimenté, pero no me gustó la receta, así que por eso no puse ningún post.

Estamos en otoño, época de setas, aprovechar para hacer el risotto ahora. 

Esta receta la vi una vez en la revista Clara, pero luego le he ido dando mi toque personal. 

Sigo aprovechando el caldo de verduras casero (del otro día de las acelgas).

Ingredientes

• 1 vaso de arroz meloso
• 200 gramos de setas
• 1 litro de caldo de verduras (casero o de tetabrik)
• 2 dientes de ajo
• medio vaso de vino blanco
• media cebolla
• pimienta negra molida
• sal
• queso parmesano

Preparación

Laminar los dos dientes de ajo y dorar en una sartén con aceite. A continuación dorar la cebolla picada a trozos pequeños.

Ir calentando el caldo de verduras, para que en el momento que lo vayamos a usar no este frío y ayude a ablandar los granos de arroz.

Cuando la cebolla esté lista, añadir las setas previamente lavadas y cortadas a trocitos. Rehogar y esperar a que las setas suelten toda el agua. Salpimentar al gusto.

Añadir el medio vaso de vino blanco, remover hasta que el vino se evapore.

Echar el vaso de arroz meloso a la sartén y un cazo del caldo de verduras, e ir removiendo para que el arroz suelte el almidón (en los ingredientes he indicado 1 litro de caldo, pero en realidad la cantidad necesaria será la que el arroz pida hasta conseguir que esté blando). Cuando el caldo se absorba, volver a echar un cazo y así sucesivamente sin dejar de remover hasta que el arroz se ponga blando.

A mi me gusta poner el queso parmesano en el plato en el momento de servirlo, pero hay quien lo echa en la sartén y lo mezcla en la misma. 

Y listo! Buen provecho!

Espaguetis con gulas y gambas

Esta receta la aprendí gracias a mi amigo Eduardo, que nos hizo Espaguetis Nero de Sepia, que son esos paquetes de espaguetis negros que están hechos con la tinta de sepia. Como son más difícil de encontrar, yo lo suelo hacer con espaguetis normales, pero tanto con unos como con otros está buenísimo. Ahora bien, te tiene que gustar el picante y las gulas.

Ingredientes

• 200 gramos de espaguetis (100 gramos por persona)
• 200 gramos de gambas peladas
• 200 gramos de gulas
• 2 granos de cayena
• 1 diente de ajo
• aceite

Preparación

Cocemos los espaguetis. Como os dije, a mi me gusta que se queden al dente, y según Arguiñano esto se consigue hirviendo los espaguetis 7 minutos.

En una sartén, doramos el diente de ajo laminado y los granos de cayena en aceite. Sacar antes de que se quemen, y en ese aceite rehogar las gulas (en caso de que sean congeladas, descongelar antes).

Añadir las gambas peladas (al igual que las gulas, si son congeladas, descongelar antes).

Mezclar todos los ingredientes,  y listo! Buen provecho!

Patatas guisadas con pimiento

Esta receta la aprendí a preparar con el libro de Simone Ortega " 1080 Recetas de Cocina", regalo de mi novio. He aprovechado el caldo de las acelgas de ayer.

Ingredientes

• 1 kilo de patatas
• 1 tomate grande
• 2 pimientos verdes
• 1 diente de ajo
• media cebolla grande
• 1 cuchara de pimentón dulce
• caldo de verduras 
• Sal
• Perejil

Preparación

Pelar la cebolla y trocear. Lavar y cortar el pimiento. Poner a dorar en una sartén con aceite. 

Lavar, pelar el tomate, quitarle las semillas y trocear, añadir a la sartén. Cuando estén dorados todos los ingredientes, retirar del fuego.

Pelar las patatas, lavar y cortarlas en trozos medianos, sin que termine de pasar el cuchillo, para que se queden irregulares y esto ayude a que se suelte mejor el almidón. Lo podéis ver mejor en este video:

Echar en una cacerola las patatas y el sofrito anterior. Añadir una cucharada de harina y remover.

Majar en un mortero el diente del ajo, con un poco de sal, una cucharada de pimentón dulce y un poco de perejil.

Echar un poco de caldo (sino tenéis usar agua) al mortero, y el resto a la cacerola hasta cubrir las patatas.

Y poner a fuego medio alrededor de media hora. En caso de que se consuma el caldo o el agua, añadir más. La cantidad de agua dependerá de si os gustan espesas o con más caldito.

Y listo! Buen provecho!

Potaje de garbanzos con acelgas

Ya ha empezado el otoño, con retraso, pero ya está aquí, y va apeteciendo platos calientes.

Ingredientes

• 1 vaso de garbanzos
• 100 gramos de acelgas
• 1/2 cucharada de pimentón dulce
• 2 dientes de ajo 
• 1 tomate 
• un trozo de pan duro del día anterior

Preparación

Poner los garbanzos en agua la noche de antes. 

Limpiar las acelgas, que para quien no sepa consiste en quitarle las partes feas a las hojas y las hebras empezando por el extremo de la penca. Os dejo este vídeo para que veáis la parte donde se explica como se limpian, yo uso una fuente para lavarlas:

A mi me gusta cocerlas a parte, y no junto a los garbanzos, porque así aprovecho el caldo que sale para usarlo para otra receta, por ejemplo para hacer patatas guisadas. De este modo, pongo a cocer las acelgas en agua hirviendo una vez que las he limpiado.

Poner los garbanzos en la olla a presión, según las indicaciones de la olla, con 2 aros 10 minutos, con un poco de sal y un chorreón de aceite. Si es en una cacerola, hasta que estén. 

Preparar mientras un majado con el ajo laminado y el pan duro y freír en una sartén. Sacar antes de que se queme y apartar para despúes. 

Freír en la misma sartén el tomate pelado y rallado (si tenéis tomate triturado es otra opción) , y cuando se ponga naranja apagar el fuego.

Tan pronto como estén los garbanzos, añadir a la olla el majado y el tomate ya frito. Al igual, que se le echa la media cucharada de pimentón.

Se deja un rato en el fuego para que se ligue la salsa.

Y listo! Buen provecho!

Marea Púrpura

Esta ensalada la vi preparar por un cocinero en la televisión y me pareció muy original. Lo que no sabía es que me iba a gustar tanto que llevo haciéndola por lo menos más de 10 años. Aunque mi amiga Ana lleva esperando que se la haga la mitad de ese tiempo, así que Ana  ¡esta receta te la dedico!. 

Es una ensalada que, o bien levanta pasiones, o bien todo lo contrario. Esto es debido a que al tener como ingrediente la remolacha es un plato arriesgado, porque no a todo el mundo le gusta la remolacha. Aunque a mi me encanta! El nombre nos lo inventamos mi novio y yo una vez que lo preparamos para una comida entre amigos.

Ingredientes

• Remolacha
• Lechuga o cogollos
• 1 lata de maíz
• 3 palitos de cangrejo
• 1 lata de atún
• Mahonesa

Preparación

Cortar la lechuga en juliana (esto se consigue doblando los bordes de las hojas de lechuga para dentro y con cuidado la cortamos a tiras con el cuchillo). Una vez cortada la lavábamos (porque si la lavabamos antes, la lechuga se pone blanda y no se corta bien en juliana) y la echamos en una ensaladera.

Pelamos la remolacha de los restos de piel que pueda tener, la cortamos a ruedas y posteriormente a tiras finas. Se añade a la ensaladera.

Los palitos de cangrejo están hechos de tiritas, pues para separarlas un truco es restregar el palito como si apagáramos un cigarro en la palma de nuestra mano. Y veréis como es más fácil que se separen. En caso de que no, separarlo con las manos. Lo agregamos con el maíz y el atún a la ensaladera. 

Lo único que falta es echarle mahonesa. Para que salga buena es mejor no pasarse y echarle poquita.

Remover todos los ingredientes.

Y listo! Buen provecho! 

Me gustaría que si la preparáis me comentarais si os ha gustado. Más que nada por curiosidad! Gracias!

Arroz a lo pobre

Este arroz lo he aprendido de mi amiga Marta Martínez, en su blog Las recetas de mi padre podéis encontrar muchas más recetas. Es una especie de risotto, muy sencillo pero muy rico.

Ingredientes

• 1 vaso de arroz (si tenéis arroz meloso mejor)
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 vasos de caldo de pollo
• pimienta molida
• sal

Preparación

Laminar el ajo,  trocear la cebolla y el pimiento y pocharlos en la sartén. Salpimentar al gusto.

Calentar el caldo. Introducir el arroz e ir añadiendo el caldo con un cazo: echar un cazo y remover, hasta que no se absorba no volver a verter otro cazo y continuar moviéndolo, y así sucesivamente. 

Este proceso permitirá que el arroz suelte el almidón y se vaya ablandando. En caso de que se necesite, añadir más caldo hasta que se ponga blando.

Y listo! Buen provecho!

Espirales con calabacín y zanahoria

A veces apetece cambiar la forma de preparar la pasta. Uno se cansa de tomarla siempre a la carbonara, con bacon y nata o a la bolognesa. Uno de esos días, encontré esta receta en la página web "Recetas de Cocina", y la verdad que me gustó mucho y a mi familia también.

Ingredientes

• 200 g. de espirales de colores (100 gramos por persona)
• 2 calabacines
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 grano de cayena 
• Aceite
• Perejil

Preparación

Cocer la pasta para que quede al dente (con Argüiñano aprendí que en general es ponerla 8 minutos con agua hirviendo, pero depende del tipo de pasta).

Pelar y lavar los calabacines y las zanahorias.

Cortar los calabacines a ruedas finas y rallar con la ayuda de un rallador la zanahoria.

Rehogar en una sartén el ajo laminado y la cayena. Antes de que se quemen, retirar de la sartén y en ese aceite añadir la zanahoria rallada.  

Introducir el calabacín una vez que la zanahoria esté hecha y verter el vino blanco. Esperar hasta que el vino se evapore y el calabacín esté en su punto (a mi me gusta que se quede blandito, pero podéis dejarlo al dente si lo preferís) evitando que se queme.

Sazonar y echar un chorreón de aceite virgen (como buena jienense no puedo evitar deciros que si es de oliva mejor que mejor). Picar perejil y añadir también.

Mezclar todos los ingredientes con la pasta, y listo! Buen provecho! 

Ensalada de col

A mi me gustan mucho las ensaladas, pero nunca había probado una de col. De hecho, nunca había probado la col sin cocerla. Mi amiga Marisol Guijarro de nuevo, fue la que me la enseñó. 

Ingredientes

• Col
• 1 Zanahoria
• 1 manzana Golden (de las de piel amarilla)
• Nueces peladas
• Aceite
• Vinagre
• 1 yogurt natural
• 1 cucharada de azúcar

Preparación

Cortar la col a ras, para que quede en juliana (que se corte en tiras finas). Lavarla en un colador.

Pelar la zanahoria y la manzana y rallarlas con la ayuda de un rallador.

Cortar las nueces peladas en trocitos pequeños.

Introducir todos los ingredientes en una ensaladera y aliñar al gusto con el aceite y el vinagre.

Añadir el azúcar al yogurt, remover e incorporarlo a la ensaladera.

Mezclar bien todos los ingredientes y listo! 

Buen provecho!

Cocido

Hay muchas recetas de cocido: cocido madrileño, cocido andaluz, cocido gallego,...

A mi abuela, que era malagueña, le gustaba tomarse el cocido de la siguiente manera: los garbanzos y las verduras regados con aceite y la carne en el plato y el consomé se lo echaba en una taza a parte.

Yo os voy a contar la receta del cocido de mi madre. 

Ingredientes

• 1 hueso blanco
• 1 punta de jamón 
• 1 muslo de pollo
• 1 sobremuslo de pollo
• 1 costilla 
• 2 zanahorias
• 1 patata
• 1 vaso de garbanzos

Preparación

El día de antes, echar los garbanzos en un recipiente con agua y sal.

Pelamos las zanahorias y la patata y escurrimos los garbanzos.

Lavamos el muslo y el sobremuslo.

Echamos todos los ingredientes en la cacerola o en la olla presión y los cubrimos uno o dos dedos con agua (en caso de olla presión seguir las indicaciones de la olla).

Cacerola: poner a fuego lento media hora y subir a fuego medio hasta que se haga, suele tardar en hacerse 2 ó 3 horas. Despumar o retirar la espumilla que se desprende por la grasa, con una espumadera cuando salga.

Volver a añadir agua, en caso de que se consuma, pero nunca agua fría, porque esto puede provocar que los garbanzos se queden duros. 

Olla presión: 15- 20 minutos con dos aros.

Y listo! Buen provecho!

Pisto Manchego

Un día viendo el telediario explicaron la preparación de esta receta y se me hizo la boca agua. Así que me decidí a hacerla. Para colmo, conociendo a una manchega como Elena Machuca, que me dio buenos consejos, me salió mejor aún. 

Busqué por internet la receta aún así, y me encontré un vídeo de su preparación que me trajo viejos recuerdos. No sé si os acordáis de aquel programa de la televisión de cuando eramos pequeños (por lo menos yo) llamado "Con las manos en la masa". A mí me gustaba verlo con mi madre, ya que desde pequeña la cocina es lo que más me ha gustado de las tareas de la casa. 

Ingredientes

• 3 Pimientos verdes manchegos
• 3 tomates rojos (pero no pasados)
• 100 gramos de tocino (o de carne magra de cerdo a daditos según la receta de Elena y la de Con las manos en la masa, elegir en función de lo que os guste más)
• Aceite
• Sal

Preparación

Necesitaremos una sartén bastante alta para que no se nos salgan los ingredientes.

Comenzamos friendo el tocino. Una vez que se haga retirar de la sartén y guardar para más tarde.

Lavamos y partimos el pimiento verde a trocitos. Pelamos los tomates (mirar la pestaña Trucos de cocina) y cortarlos a trocitos también.

Se echa el pimiento en la sartén con aceite bien caliente y se fríe sin parar de mover el pimiento, para que no se queme y eche todo el agua. 

Una vez que se haya hecho y quede blandito, añadimos los trocitos de tomate. Se repite el proceso, a diferencia de que el tomate desprende más agua, por lo que tendremos que estar removiendo más tiempo hasta que se consuma y cambie a un color anaranjado.

Lo sacamos de la sartén y lo servimos junto al tocino que hemos frito anteriormente.

Y listo! Buen provecho!

Lentejas

La historia de esta receta es que este plato no es una de mis comidas preferidas, aunque nunca he dejado de tomarlas por su valor nutritivo, pero cuando mi amiga Verónica Castro me las hizo no me disgustó tanto. A continuación os pongo su receta.

Ingredientes

• 1 vaso de lentejas (1 vaso cada 2 personas)
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 patata
• 1 cebolla
• 1 ó 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 chorizo
• media cucharada de pimentón
• aceite
• 1 hoja de laurel

Preparación

Se ponen las lentejas en un recipiente con agua el día de antes al que se van a cocinar o como mínimo 8 ó 10 horas antes, según lo que ponga en las indicaciones del paquete.

Se cuelan en el momento que se vayan a cocinar. 

Cogemos el ajo y todas las verduras y las pelamos y lavamos correspondientemente, echándolas junto a las lentejas en la cacerola.

Se añade el chorizo, el pimentón, la hoja de laurel y un chorreón de aceite, y se cubre todo un dedo o dos con agua. 

Si se cocina con la cacerola, la primera media hora poner a fuego lento, y luego subir a fuego medio hasta que estén. En caso de que comience a hervir, disminuir el fuego.

Si es con la olla a presión poner 10 minutos con dos aros. 

Y listo! Buen provecho!

Pisto

Los que me conocen, saben que el pisto es una de mi especialidades. No tiene mucho misterio, lo único que hace falta es paciencia y mucho mimo a la hora de guisarlo. Receta de mi madre nuevamente.

Fue uno de los primeros platos que quise aprender a cocinar cuando me independicé. 

Ingredientes

• aceite
• sal
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde grande o 2 pequeños
• 1 berengena grande
• 1 calabacín grande
• tomate frito

Preparación

Trocear la cebolla y el pimiento verde. Y rehogarlo en la sartén con aceite (para que no se queme tapar la sartén con una tapadera). Sacar a continuación.

En el mismo aceite, dorar el calabacín pelado y cortado a daditos. Retirar de la sartén.

Cortar la berengena a continuación, y sofreírla.

Juntar todos los ingredientes en la sartén, sazonar al gusto y añadir el tomate frito, y remover.

Y listo! Buen provecho!

Nota: si tenéis tiempo, en vez de tomate frito, freír tomate triturado y añadirlo a los demás ingredientes.

Ensalada de mango

Ensalada fresquita y tropical de mango, del que podemos disfrutar durante todo el año, aunque dicen que es bueno tomarlo en verano por su aporte de carotenos.

Ingredientes

• Lechuga o cogollos 
• Lonchas de jamón york o lacón
• Mango
• Aceite
• Vinagre
• Sal

Preparación

Lavar la lechuga o los cogollos y cortarlos a trozos pequeños

Trocear el jamón o el lacón a cuadraditos.

Pelar el mango y cortarlo a trozos también.

Aliñar todo al gusto con el aceite, el vinagre y la sal.

Y listo! Buen provecho!

Pipirrana de Jaén

Como buena jienense, me encanta la pipirrana.

Esta receta es de mi madre también, comida muy fresquita y rica para el verano. 

Ingredientes

• Tomates maduros rojos (pero quien dice maduros no dice pasados)
• 1 pimiento verde
• 1 huevo duro
• 1 ó 2 latas de atún
• 1 ajo pequeño
• Aceite
• Sal

Preparación

Para la elaboración de este plato se suele usar una hortera, recipiente de madera que permite machacar los ingredientes y servir la comida en el mismo. 

Comenzamos cociendo el huevo y poniendo agua a hervir para luego pelar los tomates. (Los tomates se pelan muy bien echando agua hirviendo sobre ellos, ya que el agua caliente separa la piel de la carne del tomate).

Vamos laminando el ajo y cortando el pimiento en trocitos pequeños, mientras se va calentando ambas cosas. A continuación, introducimos la yema del huevo duro y un poco de sal (dependiendo del número de tomates a usar). Se machacan todos los ingredientes con un mortero en la hortera. Una vez majados, se añade aceite (igual que anteriormente, según el número de tomates) y se ligan todos los ingredientes hasta conseguir una salsa.

Pelamos los tomates, y los cortamos a trozos pequeños.

Agregamos el atún, retirándole el aceite si es con aceite vegetal  o aprovechando el de oliva en su caso.

Cortamos la clara del huevo en trocitos por último, y removemos todo. 

Se mete en la nevera para que se ligue todo bien y quede fresquito.

Buen provecho!