Crema de calabaza

Otro gran cocinero que le gusta mucho a mi madre y del que hemos probado muchas recetas es el conocido Carlos Arguiñano, de él es la siguiente receta. Un día ojeando su libro me dio ganas de probar esta crema (y eso que yo no soy mucho de purés...) y la hicimos para la noche de Fin de Año, y nos gustó mucho. Ahora que empieza a venir el fresquito y los resfriados van apeteciendo este tipo de platos.

Ingredientes

• 1/2 kilo de calabaza
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 1/2 pimiento verde
• medio vaso de tomate triturado
• 2 patatas pequeñas o 1 grande
• medio vaso de aceite
• agua
• sal

Preparación

Pelar las cebollas, las zanahorias y el ajo, y picarlos. Picar el puerro y el pimiento verde. Calentar a fuego lento en una olla con el aceite.

Mientras se van ablandando las verduras, pelar las patatas y la calabaza con cuidado y trocearlos también.
En el momento que las verduras se empiecen a dorar, añadir la calabaza y las patatas cortadas. Cubrirlas con agua para que no se nos quede ninguna cruda, incorporar el vasito de tomate triturado, sazonar al gusto y dejar rehogar.

Cuando todos los ingredientes estén blanditos, lo batimos todo.

Antes de servirlo, echar queso en daditos en el plato y veréis que rico ( truco de mi madre ;) ) y si os gusta, podéis freír picatostes (pan frito en pedazos) para acompañar la crema.

Y listo! buen provecho!

Potaje de garbanzos con acelgas

Ya ha empezado el otoño, con retraso, pero ya está aquí, y va apeteciendo platos calientes.

Ingredientes

• 1 vaso de garbanzos
• 100 gramos de acelgas
• 1/2 cucharada de pimentón dulce
• 2 dientes de ajo 
• 1 tomate 
• un trozo de pan duro del día anterior

Preparación

Poner los garbanzos en agua la noche de antes. 

Limpiar las acelgas, que para quien no sepa consiste en quitarle las partes feas a las hojas y las hebras empezando por el extremo de la penca. Os dejo este vídeo para que veáis la parte donde se explica como se limpian, yo uso una fuente para lavarlas:

A mi me gusta cocerlas a parte, y no junto a los garbanzos, porque así aprovecho el caldo que sale para usarlo para otra receta, por ejemplo para hacer patatas guisadas. De este modo, pongo a cocer las acelgas en agua hirviendo una vez que las he limpiado.

Poner los garbanzos en la olla a presión, según las indicaciones de la olla, con 2 aros 10 minutos, con un poco de sal y un chorreón de aceite. Si es en una cacerola, hasta que estén. 

Preparar mientras un majado con el ajo laminado y el pan duro y freír en una sartén. Sacar antes de que se queme y apartar para despúes. 

Freír en la misma sartén el tomate pelado y rallado (si tenéis tomate triturado es otra opción) , y cuando se ponga naranja apagar el fuego.

Tan pronto como estén los garbanzos, añadir a la olla el majado y el tomate ya frito. Al igual, que se le echa la media cucharada de pimentón.

Se deja un rato en el fuego para que se ligue la salsa.

Y listo! Buen provecho!

Bacalao Encebollao

Receta de mi madre, en Jaén de donde soy, es tradición tomarlo el jueves santo.

Ingredientes

• Lomos de bacalao (6 para dos personas)
• 1 Cebolla
• 1 lata de tomate triturado
• Un trozo de pan duro del día anterior
• Harina
• 1 diente de ajo
• Sal 

Preparación

Echar aceite en una sartén y freír los lomos de bacalao enharinados. El aceite tiene que estar bastante fuerte, para que se hagan bien los lomitos y no se queden crudos por dentro. Sin embargo, hay que tener cuidado de que no se quemen. La cuestión es encontrar el término medio.

Mientras, laminar el ajo y machacarlo en un mortero junto al pan duro.

Sacar el bacalao cuando esté frito y dejar escurrir en un plato.

 Añadir el pan y el ajo en ese mismo aceite y sacar antes de que se quemen. 

Picar la cebolla y dorarla en el mismo aceite de antes. A continuación, añadir el tomate triturado. Nos daremos cuenta que el tomate está listo, porque cambiará el color rojo a color naranja. 

Introducir el pan y el ajo de antes, una vez que el tomate se haya hecho, al igual que los lomos de bacalao.

Se deja un rato al fuego para que el bacalao coja el sabor de todos los ingredientes, nuevamente con cuidado de que no se quemen.

Y listo para comer! Buen provecho!