Rollitos de acelgas rojas rellenos de arroz

El otro día fuimos a visitar a mi cuñado Carlos, que como ya os he contado tiene un huerto ecológico, y nos regaló acelgas rojas. Es la primera vez que las pruebo, las hice rehogadas y la verdad están buenísimas. Nos dió gran cantidad, así que aproveché para aprender una nueva receta. Encontré este plato del ABC, los rollitos de arroz, que me resultó fácil de hacer y que me gustó mucho, porque es una manera distinta de comer acelgas y variar un poco.

Ingredientes

• Acelgas rojas
• Un vaso de arroz
• Un puñado de pasas
• Un puñado de piñones
• 1 cebolla
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de zumo de un limón
• 1 cucharada de salsa de soja
• Aceite

Preparación

Limpiamos las acelgas y les quitamos las hebras. Las pencas (el tronco central de las acelgas) lo separamos de las hojas, teniendo cuidado de que no se rompan ni unas ni otras, porque nos van a servir luego enteras. 

Escaldamos (dejar las acelgas durante 3 minutos en agua hirviendo contando desde que vuelve a hervir de nuevo el agua una vez que las introducimos) las acelgas en agua con sal. Una vez que lo saquemos, estiramos las hojas. 

Cocemos arroz (durante 15 minutos en agua hirviendo para que no se nos pase).

Cortamos la mitad de las pencas a trozos pequeños y preparamos un frito con ellas junto a los piñones, las pasas y la cebolla picada., hasta que las pencas se ablanden.

Añadimos al arroz una vinagreta que conseguimos mezclando la miel, el zumo de limón, la salsa de soja y dos cucharadas de aceite. Removemos un rato para que el arroz coja el sabor de estos ingredientes.

Extendemos las hojas de acelgas, que ya se habrán enfriado un poco, e incorporamos una pequeña cantidad de arroz, dejando espacio suficiente para envolverlo y poder elaborar los rollitos. Usamos  la otra mitad de pencas que nos quedaba, para atar los rollitos.

Y listo! Buen provecho! 

Potaje de garbanzos con acelgas

Ya ha empezado el otoño, con retraso, pero ya está aquí, y va apeteciendo platos calientes.

Ingredientes

• 1 vaso de garbanzos
• 100 gramos de acelgas
• 1/2 cucharada de pimentón dulce
• 2 dientes de ajo 
• 1 tomate 
• un trozo de pan duro del día anterior

Preparación

Poner los garbanzos en agua la noche de antes. 

Limpiar las acelgas, que para quien no sepa consiste en quitarle las partes feas a las hojas y las hebras empezando por el extremo de la penca. Os dejo este vídeo para que veáis la parte donde se explica como se limpian, yo uso una fuente para lavarlas:

A mi me gusta cocerlas a parte, y no junto a los garbanzos, porque así aprovecho el caldo que sale para usarlo para otra receta, por ejemplo para hacer patatas guisadas. De este modo, pongo a cocer las acelgas en agua hirviendo una vez que las he limpiado.

Poner los garbanzos en la olla a presión, según las indicaciones de la olla, con 2 aros 10 minutos, con un poco de sal y un chorreón de aceite. Si es en una cacerola, hasta que estén. 

Preparar mientras un majado con el ajo laminado y el pan duro y freír en una sartén. Sacar antes de que se queme y apartar para despúes. 

Freír en la misma sartén el tomate pelado y rallado (si tenéis tomate triturado es otra opción) , y cuando se ponga naranja apagar el fuego.

Tan pronto como estén los garbanzos, añadir a la olla el majado y el tomate ya frito. Al igual, que se le echa la media cucharada de pimentón.

Se deja un rato en el fuego para que se ligue la salsa.

Y listo! Buen provecho!