Términos de cocina

Términos de cocina

• Dorar: freír sin que se queme.
• Majar: machacar, aplastar con el mortero o a golpes
• Ligar: mezclar bien hasta formar una salsa.
• Macerar: dejar reposar durante en un tiempo en alimentos crudos, secos o confitados
• Pochar: sofreir lentamente a fuego suave en aceite, salsa ...
• Marcar: usar el aceite donde se va a hacer el sofrito de un guiso para darle vueltas a la carne para que se haga un poco por fuera y le dé sabor al aceite
• Juliana: cortar en tiras finas. 
• Al dente: cocer evitando que se quede excesivamente blando.
• Marinar: poner en remojo una carne o un pescado para ablandarlos o suavizar sabores fuertes, además de aromatizarlos, antes de guisarlos.
• Escaldar: cocer las verdura en agua hirviendo contando durante 3 minutos después de que vuelva a hervir.