Pez Espada con Cebolla y Vino

Esta receta la empecé a hacer porque no a todo el mundo le gusta el pez espada y uno de los motivos es que lo suelen tomar a la plancha, que es uno de los modos de cocinarlo en el que este pescado se queda muy seco. De nuevo la aprendí del libro de Simone Ortega, y como nos gustó la suelo hacer de vez en cuando. El pez espada se queda muy jugoso y la mezcla de cebolla y vino le da un buen toque.

Ingredientes

• 2 filetes de pez espada
• media cebolla
• 1/3 de vaso (de los de vino) de vino blanco
• 1/3 de vaso (de los de vino) de agua
• aceite
• harina

Preparación

Salar los filetes de pez espada, enharinar y freír en una sartén con aceite. Retirar del fuego y reservar en un plato para más tarde.

Cortar la cebolla en juliana y pocharla en la sartén del aceite anterior. Poner a fuego lento y esperar hasta que la cebolla se ponga transparente, momento en el que echaremos el vino y el agua. Subir el fuego y remover durante 5 minutos más o menos, tiempo en el que se evaporará el vino. 

Volver a introducir los filetes de pez espada en la sartén y dejar 10 minutos a fuego medio.

Y listo! Buen provecho!

Solomillo de cerdo con miel y plátano

Un programa de cocina que me gustaba ver también era " Hoy Cocinas Tú" de Eva Arguiñano, lo ponían las mañanas de los fines de semana en la Sexta y en Explora ¡lo echo de menos! Una de las cosas que me gusta de sus recetas es que emplea mucho las frutas, no sólo en los postres, sino también en los guisos.

Hoy he buscado una receta de esta gran cocinera para aprenderla . En casa tenía un solomillo de cerdo, y entre sus recetas he encontrado ésta que tiene como ingredientes plátano y miel. A mi me gustan los guisos de carne con miel y me he atrevido a hacerla, y ¡me ha gustado mucho! 

Ingredientes

• Un solomillo de cerdo
• 1 plátano
• una cucharada de miel
• 1 patata
• 1 vaso de vino tinto
• medio vaso de azúcar
• 1 rama de canela
• pimienta
• sal
• aceite
• 10 ml de salsa de soja

Preparación

Preparar una salsa con la miel, la salsa de soja, la barra de canela partida a trozos y un poco de pimienta.

Marinar el solomillo con la salsa anterior en una fuente durante 3 horas en la nevera.

En un cazo calentar el vino y el azúcar a fuego lento para que se vaya consumiendo hasta la mitad.

Meter la patata en el microhondas, pinchándola con el cuchillo previamente, durante 6 minutos. Cortar el plátano en rodajas y pelar la patata, cortarla en trozos. Con un tenedor aplastar tanto la patata como el plátano y salpimentar.

Poner el solomillo en una sartén con aceite a fuego fuerte para marcarlo, para después bajarlo y echar la mezcla de miel, salsa de soja y canela poco a poco.

Mientras que el solomillo se va haciendo, con un molde o con la mano hacer unas tortillitas con el pure de patatas y plátano y freírlas en una sartén.

Tan pronto como esté el solomillo, servir en un plato colocando las tortillitas, encima el solomillo y verter la salsa que ha quedado en la sartén y la salsa de vino.

Y listo! Buen provecho!

Chocos rellenos al vino

Hoy si me ha gustado esta receta nueva que he preparado de Directo al Paladar, así que la comparto con vosotros. De vez en cuando me gusta cambiar y probar cosas nuevas.

Ingredientes

• 2 chocos grandes ó 4 pequeños
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 50 mililitros de vino blanco
• perejil
• aceite

Preparación

Limpiar los chocos y quitarles el pellejo interior. Separar la cabeza del resto del cuerpo del choco (si tenéis un pescadero apañado, pedirle que os los limpie). Os dejo un vídeo que explica muy bien como hacerlo:

Laminar los dientes de ajo, dorar en la sartén con aceite y antes de que cojan color añadir la cebolla y el pimiento verde cortados ambos en juliana.

Pochar a fuego suave, con el fin de que se pongan blandos y no se quemen (tiempo promedio 40 minutos).

Añadir el vino blanco, en el momento que estén la cebolla y el pimiento en su punto, y esperar a que se evapore.

Introducir en el interior de los chocos el relleno que hemos preparado (mis chocos estaban abiertos, pero el resultado es el mismo). Poner a la plancha en la sartén que hemos usado antes 2 ó 3 minutos, y al darle la vuelta picarle el perejil.

Y listo! Buen provecho!

Risotto de setas

Ayer quise aprender un plato nuevo y experimenté, pero no me gustó la receta, así que por eso no puse ningún post.

Estamos en otoño, época de setas, aprovechar para hacer el risotto ahora. 

Esta receta la vi una vez en la revista Clara, pero luego le he ido dando mi toque personal. 

Sigo aprovechando el caldo de verduras casero (del otro día de las acelgas).

Ingredientes

• 1 vaso de arroz meloso
• 200 gramos de setas
• 1 litro de caldo de verduras (casero o de tetabrik)
• 2 dientes de ajo
• medio vaso de vino blanco
• media cebolla
• pimienta negra molida
• sal
• queso parmesano

Preparación

Laminar los dos dientes de ajo y dorar en una sartén con aceite. A continuación dorar la cebolla picada a trozos pequeños.

Ir calentando el caldo de verduras, para que en el momento que lo vayamos a usar no este frío y ayude a ablandar los granos de arroz.

Cuando la cebolla esté lista, añadir las setas previamente lavadas y cortadas a trocitos. Rehogar y esperar a que las setas suelten toda el agua. Salpimentar al gusto.

Añadir el medio vaso de vino blanco, remover hasta que el vino se evapore.

Echar el vaso de arroz meloso a la sartén y un cazo del caldo de verduras, e ir removiendo para que el arroz suelte el almidón (en los ingredientes he indicado 1 litro de caldo, pero en realidad la cantidad necesaria será la que el arroz pida hasta conseguir que esté blando). Cuando el caldo se absorba, volver a echar un cazo y así sucesivamente sin dejar de remover hasta que el arroz se ponga blando.

A mi me gusta poner el queso parmesano en el plato en el momento de servirlo, pero hay quien lo echa en la sartén y lo mezcla en la misma. 

Y listo! Buen provecho!

Espaguetis con gulas y gambas

Esta receta la aprendí gracias a mi amigo Eduardo, que nos hizo Espaguetis Nero de Sepia, que son esos paquetes de espaguetis negros que están hechos con la tinta de sepia. Como son más difícil de encontrar, yo lo suelo hacer con espaguetis normales, pero tanto con unos como con otros está buenísimo. Ahora bien, te tiene que gustar el picante y las gulas.

Ingredientes

• 200 gramos de espaguetis (100 gramos por persona)
• 200 gramos de gambas peladas
• 200 gramos de gulas
• 2 granos de cayena
• 1 diente de ajo
• aceite

Preparación

Cocemos los espaguetis. Como os dije, a mi me gusta que se queden al dente, y según Arguiñano esto se consigue hirviendo los espaguetis 7 minutos.

En una sartén, doramos el diente de ajo laminado y los granos de cayena en aceite. Sacar antes de que se quemen, y en ese aceite rehogar las gulas (en caso de que sean congeladas, descongelar antes).

Añadir las gambas peladas (al igual que las gulas, si son congeladas, descongelar antes).

Mezclar todos los ingredientes,  y listo! Buen provecho!

Patatas guisadas con pimiento

Esta receta la aprendí a preparar con el libro de Simone Ortega " 1080 Recetas de Cocina", regalo de mi novio. He aprovechado el caldo de las acelgas de ayer.

Ingredientes

• 1 kilo de patatas
• 1 tomate grande
• 2 pimientos verdes
• 1 diente de ajo
• media cebolla grande
• 1 cuchara de pimentón dulce
• caldo de verduras 
• Sal
• Perejil

Preparación

Pelar la cebolla y trocear. Lavar y cortar el pimiento. Poner a dorar en una sartén con aceite. 

Lavar, pelar el tomate, quitarle las semillas y trocear, añadir a la sartén. Cuando estén dorados todos los ingredientes, retirar del fuego.

Pelar las patatas, lavar y cortarlas en trozos medianos, sin que termine de pasar el cuchillo, para que se queden irregulares y esto ayude a que se suelte mejor el almidón. Lo podéis ver mejor en este video:

Echar en una cacerola las patatas y el sofrito anterior. Añadir una cucharada de harina y remover.

Majar en un mortero el diente del ajo, con un poco de sal, una cucharada de pimentón dulce y un poco de perejil.

Echar un poco de caldo (sino tenéis usar agua) al mortero, y el resto a la cacerola hasta cubrir las patatas.

Y poner a fuego medio alrededor de media hora. En caso de que se consuma el caldo o el agua, añadir más. La cantidad de agua dependerá de si os gustan espesas o con más caldito.

Y listo! Buen provecho!

Potaje de garbanzos con acelgas

Ya ha empezado el otoño, con retraso, pero ya está aquí, y va apeteciendo platos calientes.

Ingredientes

• 1 vaso de garbanzos
• 100 gramos de acelgas
• 1/2 cucharada de pimentón dulce
• 2 dientes de ajo 
• 1 tomate 
• un trozo de pan duro del día anterior

Preparación

Poner los garbanzos en agua la noche de antes. 

Limpiar las acelgas, que para quien no sepa consiste en quitarle las partes feas a las hojas y las hebras empezando por el extremo de la penca. Os dejo este vídeo para que veáis la parte donde se explica como se limpian, yo uso una fuente para lavarlas:

A mi me gusta cocerlas a parte, y no junto a los garbanzos, porque así aprovecho el caldo que sale para usarlo para otra receta, por ejemplo para hacer patatas guisadas. De este modo, pongo a cocer las acelgas en agua hirviendo una vez que las he limpiado.

Poner los garbanzos en la olla a presión, según las indicaciones de la olla, con 2 aros 10 minutos, con un poco de sal y un chorreón de aceite. Si es en una cacerola, hasta que estén. 

Preparar mientras un majado con el ajo laminado y el pan duro y freír en una sartén. Sacar antes de que se queme y apartar para despúes. 

Freír en la misma sartén el tomate pelado y rallado (si tenéis tomate triturado es otra opción) , y cuando se ponga naranja apagar el fuego.

Tan pronto como estén los garbanzos, añadir a la olla el majado y el tomate ya frito. Al igual, que se le echa la media cucharada de pimentón.

Se deja un rato en el fuego para que se ligue la salsa.

Y listo! Buen provecho!