Tortitas de calabaza

Sí tenéis calabaza que os haya sobrado de algún guiso, y no sabéis que hacer, podéis hacer este rico y sencillo dulce. De nuevo una receta de Eva Arguiñano, que encontré un día que quería aprovechar los restos de calabaza tras haber cocinado la crema. 

Ingredientes

• 250 gramos de calabaza
• 1 vasito de azúcar
• ralladura de limón
• 2 huevos
• 250 gramos de harina
• 1 vasito de leche
• agua
• aceite
• azúcar con canela en polvo

Preparación

Pelar y partir la calabaza. Calentarla con agua hasta que se ablande. A continuación, sacarla y en una fuente  aplastarla con un tenedor hasta hacer una pasta. 

Rallar un poco de limón y añadir junto al azúcar, los dos huevos, el harina y la leche a la fuente de la pasta de calabaza que acabamos de hacer. Remover hasta que se liguen todos los ingredientes. 

En una sartén poner a calentar aceite (no demasiado fuerte para que no se nos quemen) , ayudándonos con una cuchara echar pequeñas cantidades en la sartén para hacer las tortitas. Darle la vuelta hasta que se vayan haciendo (no dejar demasiado tiempo para que no se quemen ni muy poco para que no se queden crudas por dentro) y sacar de la sartén. 

Retirar en una fuente (podemos tener preparado papel de cocina o una servilleta, para que escurran y no salgan aceitosas, encima de la fuente) y espolvorear con la mezcla de azúcar y canela.

Y listo! Sólo os faltaría llamar a vuestr@s amig@s e invitarles a un café ;)

Crema de calabaza

Otro gran cocinero que le gusta mucho a mi madre y del que hemos probado muchas recetas es el conocido Carlos Arguiñano, de él es la siguiente receta. Un día ojeando su libro me dio ganas de probar esta crema (y eso que yo no soy mucho de purés...) y la hicimos para la noche de Fin de Año, y nos gustó mucho. Ahora que empieza a venir el fresquito y los resfriados van apeteciendo este tipo de platos.

Ingredientes

• 1/2 kilo de calabaza
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 1/2 pimiento verde
• medio vaso de tomate triturado
• 2 patatas pequeñas o 1 grande
• medio vaso de aceite
• agua
• sal

Preparación

Pelar las cebollas, las zanahorias y el ajo, y picarlos. Picar el puerro y el pimiento verde. Calentar a fuego lento en una olla con el aceite.

Mientras se van ablandando las verduras, pelar las patatas y la calabaza con cuidado y trocearlos también.
En el momento que las verduras se empiecen a dorar, añadir la calabaza y las patatas cortadas. Cubrirlas con agua para que no se nos quede ninguna cruda, incorporar el vasito de tomate triturado, sazonar al gusto y dejar rehogar.

Cuando todos los ingredientes estén blanditos, lo batimos todo.

Antes de servirlo, echar queso en daditos en el plato y veréis que rico ( truco de mi madre ;) ) y si os gusta, podéis freír picatostes (pan frito en pedazos) para acompañar la crema.

Y listo! buen provecho!

Crema de calabacín

Otra de las comidas que apetece ahora que ha llegado el frío son las cremas de verduras. El viernes hice crema de calabacín, otra de las especialidades de mi novio, que le encanta. Aunque os dejo la receta de mi madre.

Ingredientes

• 2 calabacines
• 1 patata
• 1 cebolla
• Sal
• Aceite
• 2 quesitos 

Preparación

Pelar la cebolla, la patata y los calabacines y cortar en trozos pequeños.Rehogar un poco en una sartén con aceite, para darle más sabor a la crema.

En una cacerola con un poco de agua, cocer los ingredientes anteriores. Es mejor no echar demasiada agua porque los calabacines ya de por sí desprenden mucha, sino queremos que la crema salga muy líquida.

Batir o pasar las verduras ya cocidas e ir añadiendo agua si la crema se queda muy espesa. Sazonar.

Añadir los 2 quesitos y volver a batir todo.

Y para terminar, si queréis podéis freír un poco de pan en trozos y hacer picatostes para acompañar la crema.

Y listo! Buen provecho!

Nota: Si lo preferís, podéis echar queso en daditos como acompañante de la crema y, en este caso, no añadir los quesitos al hacerla.

Salchichas al vino

A las salchichas de pollo, yo de pequeña, las llamaba "las salchichas de la abuela", ya que mi abuela las solía hacer mucho y le puse ese nombre, por lo que le tengo cariño a este plato. Luego más tarde, cuando ya crecí, me enteré que en realidad la receta se llamaba salchichas al vino. Mi madre también me las ha ido haciendo en casa desde siempre. Y no sólo eso, son una de las especialidades de mi novio, es una de sus comidas preferidas.

Ingredientes

• 10 salchichas de pollo (las que se compran en la carnicería, no las de paquete del supermercado)
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• medio vaso de vino blanco
• aceite
• sal
• 1 hoja de laurel

Preparación

Laminar el ajo y dorarlo en una sartén con aceite. Marcar las salchichas y retirar de la sartén.

Pelar y cortar la cebolla en juliana y pochar en el aceite anterior a fuego lento.

Cuando la cebolla esté transparente y blandita, volvemos a introducir las salchichas, vertemos el vino blanco y si queremos le ponemos una hoja de laurel.

Sólo quedaría esperar a que el vino se evapore, moviendo de vez en cuando. 

En el caso de que quedase muy líquida u os guste la salsa más espesa, freír una cucharada de harina en una sartén con aceite y mezclar con la salsa de las salchichas.

Las salchichas se suelen acompañar con puré de patatas o patatas fritas.

Y  listo! Buen provecho!

Morcillo de ternera con vino tinto

El morcillo de ternera es una carne que se suele usar para el cocido, pero también se puede cocinar a parte como en esta receta. Mi novio tenía ganas de probarlo así que le preparé este guiso que encontré en el blog de Mi pasión Cocinar.

Ingredientes

• 1/2 kilo de morcillo de ternera (cortado a dados)
• harina
• aceite
• pimienta negra molida
• sal
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo y medio
• 1 tomate rojo
• 2 patatas grandes
• 1/2 vaso de vino tinto
• 1 y medio de caldo de carne
• 1 cucharada de tomillo 
• 1 hoja de laurel

Preparación

Poner una cacerola u olla a presión con aceite, echar el morcillo y espolvorear harina por encima. Salpimentar al gusto y marcar la carne. Una vez que esté marcada sacar y apartar para más tarde.

Trocear la cebolla y el tomate y laminar el ajo, dorarlos en el mismo aceite de antes. Mover de vez en cuando, para que no se pegue la harina en la base de la olla o cacerola .

Volver a introducir la carne, junto al laurel, el tomillo y removemos. A continuación, verter el vino tinto.

Mientras pelamos las patatas y las cortamos a trozos.

Esperar a que se evapore el vino.

En olla presión: posteriormente añadir el caldo de carne y las patatas y poner al fuego 7 minutos con dos aros.

En cacerola: verter el caldo de carne y dejar hacer aproximadamente durante 2 horas y en la última media hora añadir las patatas.

Y listo! Buen provecho!

Espirales a la napolitana

Mi cuñado Carlos tiene un huerto ecológico, el cual produce verduras de temporada. El año pasado entre todas las verduras que le compramos estaba el apio. Yo nunca lo había utilizado para cocinar, y no sabía en que guisos usarlo. A pesar de que me contaron que se usaba para darle sabor a los cocidos, la idea no me convencía debido al sabor marcado que le da al plato. Así que busqué nuevas recetas y la que más me gustó fue ésta de la página Mis recetas. 

El apio tiene muchas propiedades entre las que destaca la reducción del colesterol.

Ingredientes

• 250 gramos de espirales de colores
• Media ramita de apio
• 3 tomates grandes o 4 pequeños rojos 
• 1 zanahoria
• Un cuarto de cebolla
• Una ramita de perejil
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 cucharada de azúcar
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Orégano
• Queso parmesano

Preparación

Cortar los tomates a daditos. Pelar y trocear la cebolla y la zanahoria. Picar el apio y el perejil. Introducir todos estos ingredientes en una cacerola con el aceite, el vino y el azúcar y dejar hacer a fuego lento hasta que se pochen.

Pasar por una trituradora o por la batidora una vez que esté hecha la verdura. Salpimentar y añadir el orégano.

En una cacerola cocer las espirales durante 7 minutos para conseguir que se queden al dente.

Salsear la pasta una vez que esté servida en el plato y acompañar con queso parmesano.

Y listo! Buen provecho!

Pez Espada con Cebolla y Vino

Esta receta la empecé a hacer porque no a todo el mundo le gusta el pez espada y uno de los motivos es que lo suelen tomar a la plancha, que es uno de los modos de cocinarlo en el que este pescado se queda muy seco. De nuevo la aprendí del libro de Simone Ortega, y como nos gustó la suelo hacer de vez en cuando. El pez espada se queda muy jugoso y la mezcla de cebolla y vino le da un buen toque.

Ingredientes

• 2 filetes de pez espada
• media cebolla
• 1/3 de vaso (de los de vino) de vino blanco
• 1/3 de vaso (de los de vino) de agua
• aceite
• harina

Preparación

Salar los filetes de pez espada, enharinar y freír en una sartén con aceite. Retirar del fuego y reservar en un plato para más tarde.

Cortar la cebolla en juliana y pocharla en la sartén del aceite anterior. Poner a fuego lento y esperar hasta que la cebolla se ponga transparente, momento en el que echaremos el vino y el agua. Subir el fuego y remover durante 5 minutos más o menos, tiempo en el que se evaporará el vino. 

Volver a introducir los filetes de pez espada en la sartén y dejar 10 minutos a fuego medio.

Y listo! Buen provecho!